曲奇饼干的做法_菜谱_香哈网
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曲奇饼干
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曲奇饼干

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其实网上到处都是曲奇的方子,我也做过无数次曲奇,基本上都是酥松,入口即化的。都大同小异所以一直没有发曲奇饼干的菜谱。 今天这里曲奇饼干是酥脆的,吃起来甜而不腻,很适合给小朋友当点心吃。所以建个菜谱分享给大家。 首先,了解下“曲奇”这个名字的来源。 曲奇,来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港传入的粤语译音,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片,细少的蛋榚组合而成,据考据,是由伊朗人发明的。

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/14 成品图。

  • 黄油切厚薄均匀的薄片,室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉,用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。

    2/14 黄油切厚薄均匀的薄片,室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉,用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。

  • 用电动打蛋器打发至顺滑的状态。

    3/14 用电动打蛋器打发至顺滑的状态。

  • 分3-4次加入蛋白,每一次都要打发至吸收后再加入下一次。<br/>打发好的黄油糊体积明显膨大,颜色发白,呈奶油状即可。<br/>(如果打发过程中感觉比较吃力,要么是黄油软化的不够,要么就是蛋白温度太低导致黄油凝固,毕竟现在是冬天室温比较低,可以开烤箱发酵功能放进去发酵几分钟回软了再拿出来继续打发即可。所以这里用的蛋白一定不忘冷藏,尽量能使蛋白保持温度在20-22度最佳。)

    4/14 分3-4次加入蛋白,每一次都要打发至吸收后再加入下一次。
    打发好的黄油糊体积明显膨大,颜色发白,呈奶油状即可。
    (如果打发过程中感觉比较吃力,要么是黄油软化的不够,要么就是蛋白温度太低导致黄油凝固,毕竟现在是冬天室温比较低,可以开烤箱发酵功能放进去发酵几分钟回软了再拿出来继续打发即可。所以这里用的蛋白一定不忘冷藏,尽量能使蛋白保持温度在20-22度最佳。)

  • 面粉和奶粉提前过筛2遍,倒入打发好的黄油中。

    5/14 面粉和奶粉提前过筛2遍,倒入打发好的黄油中。

  • 用刮刀拌匀至无干粉即可。

    6/14 用刮刀拌匀至无干粉即可。

  • 裱花袋中放入喜欢的花嘴,将面糊装入裱花袋。如果前面步骤都做到位了,那么这个面糊会非常好挤,如果蛋白温度过低就会导致面糊不好挤,所以用硅胶裱花袋比一次性塑料裱花袋更万无一失。

    7/14 裱花袋中放入喜欢的花嘴,将面糊装入裱花袋。如果前面步骤都做到位了,那么这个面糊会非常好挤,如果蛋白温度过低就会导致面糊不好挤,所以用硅胶裱花袋比一次性塑料裱花袋更万无一失。

  • 均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘,最后垫油纸或油布防粘。

    8/14 均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘,最后垫油纸或油布防粘。

  • 送入预热好的烤箱中层,上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热,具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。

    9/14 送入预热好的烤箱中层,上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热,具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。

  • 我挤了两盘,烤好第一盘再烤第二盘。现在是冬天,挤好放着等前面的烤好再烤也没问题,如果是夏天易化可以放冰箱冷藏备用。当然你有两个烤箱就可以同时进行。如果用大号18直齿裱花嘴则可以不转圈挤,直接垂直挤出花型。那么金盘4*4共16个大点刚好一盘。

    10/14 我挤了两盘,烤好第一盘再烤第二盘。现在是冬天,挤好放着等前面的烤好再烤也没问题,如果是夏天易化可以放冰箱冷藏备用。当然你有两个烤箱就可以同时进行。如果用大号18直齿裱花嘴则可以不转圈挤,直接垂直挤出花型。那么金盘4*4共16个大点刚好一盘。

  • 出炉后放烤网上冷却。

    11/14 出炉后放烤网上冷却。

  • 成品图。

    12/14 成品图。

  • 待完全冷却后装罐或保鲜盒密封保存。

    13/14 待完全冷却后装罐或保鲜盒密封保存。

  • 成品图。

    14/14 成品图。

  • 小贴士

    装入裱花袋的时候建议少量多次,这样更好挤些,太多了不好挤哦!

    方子来自啊呜,我做过两次,一个好挤一次不好挤,关键在于蛋白的温度,温度过低会导致黄油
    凝固从而不易挤,只要蛋白温度保持在20-22℃左右就会非常好挤!这点在步骤4中已经说的非常明确了。
    很多人在制作曲奇的时候会遇到一些问题,我无意中看到过子瑜妈妈的解答,非常受用,下面也写在这里分享给大家吧!

    以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
    (1)曲奇饼干不酥,还有点硬的原因分析:
    饼干中的黄油是软化后使用,而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发,可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白,也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉,也是酥松秘诀之一。
    (2)烤好的饼干不成型,摊成一堆了的原因分析:
    可能你用错黄油了,植物黄油和动物黄油是有本质区别的,请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。

    作者: 萌奇奇他娘

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