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红油味
中级
其他
其他
川菜
1/13 把鱼斩两边，剔下鱼肉
2/13 鱼骨鱼头剁块，装碗，放入盐，料酒，腌制备用
3/13 剔下的鱼肉，切蝴蝶片，一刀不断一刀断，即可
4/13 片好的鱼肉加料酒，生粉，盐，一个鸡蛋清，用手抓匀，备用
5/13 锅下油，烧热，放鱼头鱼骨下锅煎
6/13 稍微煎黄即可，可翻面，也可不翻，加一大碗热水
7/13 大火煮开，转小火再煮五分钟
8/13 拆开煮鱼调料
9/13 加入锅中，调料有盐，不需要再加盐
10/13 准备下鱼片，鱼片要用筷子一片一片的下
11/13 下入鱼片后不要用锅铲去翻动，以免鱼片破碎，需要的话可以轻轻晃动锅
12/13 鱼片变白后即可出锅
13/13 放上香菜，可以开吃了！
淹鱼片时，放入一个鸡蛋清，可使鱼片滑嫩可口
