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大白条，江苏太湖一带叫白鱼，我们也叫翘嘴么子，肉质细嫩，刺也小而密。性子烈，一般出水即死，做起来也比较麻烦。用江南的做法，来一份糖醋白鱼，试试效果如何呢。
28分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/7 买来新鲜白条两条，半斤左右一条即可，刮麟去鳃，开肠破肚，洗净备用。
2/7 洗好的鱼条身上斜花刀，两面都划一下。
3/7 抹上盐，滴少许料酒，内外均匀撒上姜丝，腌制十五分钟左右。
4/7 取碗倒入适量的醋，生抽，加少许温水，加入糖，调匀，把糖融化。生粉用水调好待用。
5/7 锅内加水烧开，鱼条放入，中火蒸制十分钟左右。
6/7 另起锅熬制酱汁。先锅内加适量食用油，烧热后倒入调好的酱汁，最后加入生粉浆熬至半透明状。
7/7 鱼起锅，酱汁均匀的淋在鱼身，切好小米葱撒上点缀，大功告成。
糖和醋的量根据个人喜好添加。此菜最为关键的环节是生粉浆的量，一定要把握好，不能太多，多了就很浓稠，浸不透鱼身，太少了就和水一样。熬调出来的糖醋汁匀薄而半透明就是成功了。
