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树桩蛋糕卷
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树桩蛋糕卷

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有了树根就会有树桩,送一款树桩蛋糕卷给朋友们,提前祝大家圣诞节快乐!

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间1小时52分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备做蛋糕的食材。

    1/28 准备做蛋糕的食材。

  • 牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。

    2/28 牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。

  • 蛋白蛋黄分别打入不同碗中,装蛋白的碗要无油无水,蛋黄直接打入乳化后的液体中。

    3/28 蛋白蛋黄分别打入不同碗中,装蛋白的碗要无油无水,蛋黄直接打入乳化后的液体中。

  • 搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉,搅拌至顺滑无颗粒。

    4/28 搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉,搅拌至顺滑无颗粒。

  • 蛋白加入10克白糖低速搅打。

    5/28 蛋白加入10克白糖低速搅打。

  • 出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。

    6/28 出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。

  • 出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。

    7/28 出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。

  • 蛋白打发至湿性发泡状态(拉起蛋白有小弯钩)。

    8/28 蛋白打发至湿性发泡状态(拉起蛋白有小弯钩)。

  • 1/3蛋白加入可可糊中搅拌,用翻拌好,不要划圈搅拌。

    9/28 1/3蛋白加入可可糊中搅拌,用翻拌好,不要划圈搅拌。

  • 拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。

    10/28 拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。

  • 此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,震出气泡。

    11/28 此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,震出气泡。

  • 入烤箱150度烘烤25分钟。(需要根据自家烤箱调整时间和温度)

    12/28 入烤箱150度烘烤25分钟。(需要根据自家烤箱调整时间和温度)

  • 烤好后取出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。

    13/28 烤好后取出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。

  • 做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。

    14/28 做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。

  • 奶油内馅打发至硬挺即可,备用。

    15/28 奶油内馅打发至硬挺即可,备用。

  • 晾温的蛋糕翻面,一侧做收口,用刀削薄,另一侧用刀划三刀,不要划断。

    16/28 晾温的蛋糕翻面,一侧做收口,用刀削薄,另一侧用刀划三刀,不要划断。

  • 抹上奶油内馅,收口处不抹。

    17/28 抹上奶油内馅,收口处不抹。

  • 借助擀面棍卷起蛋糕卷,包上油纸冷藏一小时。

    18/28 借助擀面棍卷起蛋糕卷,包上油纸冷藏一小时。

  • 黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。

    19/28 黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。

  • 其余淡奶油加入白糖打发。

    20/28 其余淡奶油加入白糖打发。

  • 打发到缓慢流动有纹路即可。

    21/28 打发到缓慢流动有纹路即可。

  • 融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,树皮材料就做好了。

    22/28 融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,树皮材料就做好了。

  • 冷藏后的蛋糕卷将两头切掉,分成一大一小两部分。

    23/28 冷藏后的蛋糕卷将两头切掉,分成一大一小两部分。

  • 取长条部分放入盘中,不规则的抹上巧克力奶油糊,用叉子划出树皮的纹理。

    24/28 取长条部分放入盘中,不规则的抹上巧克力奶油糊,用叉子划出树皮的纹理。

  • 拼接上小段的蛋糕卷。

    25/28 拼接上小段的蛋糕卷。

  • 用同样方法抹上巧克力奶油糊。

    26/28 用同样方法抹上巧克力奶油糊。

  • 用软糖草莓装饰一下。

    27/28 用软糖草莓装饰一下。

  • 撒上糖粉即可。

    28/28 撒上糖粉即可。

  • 小贴士

    1、白糖玉米油和牛奶先搅拌成乳化状态为了能更好的搅拌面糊。
    2、装蛋白的碗要无水无水。
    3、面糊搅拌至顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌以免产生面筋。
    4、分次加入白糖为了更好的打发蛋白。
    5、做蛋糕卷把蛋白打发至湿性发泡就可以了,如果到干性发泡,卷蛋糕卷时容易破裂。
    6、蛋白和面糊搅拌时用翻拌法以免消泡。
    7、烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。
    8、抹内馅之前划三刀是为了卷起蛋糕的时候避免破裂。

    作者: 鱼儿AA567

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