保存到手机
看更多做法
5.4万点赞 ·
独家 · 5.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名25.1万
牛肉粉是一种风靡大江南北的风味美食，牛骨和牛肉经过几个小时的小火慢炖，才会成就一碗汤味鲜香四溢，辣爽劲道，香滑不腻的米粉。
1小时16分钟
红油味
中级
其他
其他
客家菜
1/19 准备新鲜牛腩切块，牛骨一块
2/19 牛腩切块洗净，用开水焯烫一下捞出
3/19 准备砂锅内倒入足够的水烧开，先放牛骨头炖约2小时
4/19 放入牛腩块调味料
5/19 放入牛腩块，大火烧开后转小火煲2小时左右备用
6/19 泡好的米线（提前一天晚上开时泡好的）
7/19 将所有菜码提前焯烫好过凉备用（豆腐皮切丝后不用焯烫）（配菜根据自己喜欢的放就可以）
8/19 葱姜蒜切好备用
9/19 热锅凉油炸香花椒粒
10/19 接着放一大勺豆瓣上和姜丝小火炒香
11/19 一定要小火慢慢炒香
12/19 接着炒香葱蒜，烹入料酒，老抽几滴，生抽适量
13/19 加入炖好的牛腩汤炖煮片刻，将锅中调料用漏勺捞出丢弃
14/19 锅里只有牛肉和高汤，放西红柿小块、接着放入适量鸡精和味精调味即可
15/19 烧开水烫熟米线（不用煮，关火焖2分钟无硬芯即可）
16/19 米线装碗，菜码好
17/19 将牛肉汤浇在上面，开吃吧
18/19 再来一张
19/19 放豆芽，金针菇等都可以的
红汤是豆瓣酱的颜色，不辣，因为豆瓣酱都是用二荆条辣椒做的，所以不辣。喜欢辣味浓的可以再放几个朝天椒就行。时间不充分的可以直接炖牛腩一个半小时左右就可以调汤啦。精选优质牛腩是从仰牧天边*里买的，喜欢的朋友可以去*里查询（*）
