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老婆饼是比较有名的一种中式开酥点心，我最早喜欢老婆饼是被这种酥饼的名字所吸引，浪漫而温馨，背后有段感人至深的传说。 这种开酥点心的饼皮酥松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻，真的一道是非常不错的点心呢！ 传统的老婆饼馅料是有加入冬瓜蓉的，但制作到现在已经有了很多口味，有纯糯米馅儿的，有加椰蓉的，有奶黄馅儿的，有红豆沙馅儿的等等，总之已经不局限于一种了，所以大家在包馅儿的时候也可以根据个人口味选择。 菜谱里馅料中用到的熟糯米其实就是糕粉，但因为是自己用生糯米粉炒熟的，所以在口感上也是有细微不同的。糕粉更香糯一些，而炒熟的糯米粉更Q弹一些，所以大家可以自己选择，购买糕粉来制作或自己用三象水磨糯米粉炒熟或烘烤熟了用。 做法上没什么要交待的，跟蛋黄酥和苏式月饼的制作是一样的，全程注意盖保鲜膜别风干了就行。
2小时32分钟
甜味
初级
甜点
其他
其他
1/38 成品图。这个是未完全冷却时掰开的状态。
2/38 糯米粉平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟，得到熟糯米粉，放凉备用。
糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化，但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。
3/38 称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小锅中加入水、盐、白糖和黄油。
4/38 小锅放燃气灶上中火或大火煮开，边煮边搅拌至白糖和黄油融化，液体沸腾。
5/38 立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽搅匀至吸收，抱成团。
6/38 做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上，放冰箱冷冻至定型，方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。
7/38 接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。（如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。）
8/38 用刮刀按压均匀。
9/38 再倒到台面上用手揉。
10/38 反复揉搓抻到能拉出膜即可，和做面包揉面同理。
其次中式开酥点心并不需要揉出膜，只是出膜对于后面操作更方便。
11/38 揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分，然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
12/38 建议用保鲜袋剪开覆盖在上面，再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好，防止变干，边操作边盖。
13/38 接着做油酥，油酥材料面粉和猪油放容器里，用刮刀按均匀。
14/38 再用手反复揉捏，起初会比较松散不成型，但慢慢用手温就会使面团抱成团。
15/38 捏成团。
16/38 同样分成20等份。盖保鲜膜。
17/38 取一个松弛好的面团，放手心压扁，放入一颗油酥。
注意上面的油皮按顺序放好，每一次操作都从第一个开始。
18/38 一手托着面团底部，另一只手用虎口位置向上推收口。
19/38 最后口子一定要收好。
20/38 收口朝上，依次放好，下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
21/38 取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻，不要用力过猛以免擀破皮！
22/38 由上至下卷起来。
23/38 卷好。
24/38 依次完成放好，盖好，松弛15分钟。
边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
25/38 再次纵向擀成长舌状。
26/38 同样由上至下卷起来。
27/38 依次完成擀卷，松弛30分钟。
边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
一定要松弛够，让面团有足够的延展性，这样包馅的时候才不会破。
28/38 取一松弛好的酥皮，从中间位置按扁，如图。
包馅儿的时候建议戴一次性手套操作，可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。
29/38 再把两头往中间按扁，如图。
30/38 再用手压扁，放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开，但个人觉得用手压扁更好，因为手温可以软化冷的变硬油酥，让油酥更软好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题，非常好用。
31/38 用虎口位置慢慢向上推着收口即可。
32/38 依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形，如图，也可以略微压扁成扁圆形都行。
最后松弛15分钟，让油酥皮得到延展性，烤的时候不会爆开，同时也让冷藏过的馅料回温，不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。
33/38 表面均匀地刷上蛋黄液，再用锋利的刀在每个酥上割3道口，要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。
（图是我后来做的，分成了25份）
34/38 送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟，表面蛋液凝结并上色即可。
可以在下层插入一个烤盘，防止底部上色过深。
35/38 出炉后移至烤网上冷却。
36/38 成品图。最好冷却下再食用，以免咬的时候内馅儿热气烫伤。
37/38 层层酥脆。
38/38 层次分明。
油皮揉成团不要太干，要软一些，揉不揉出膜都可以，建议揉出膜，这样后面包酥的时候就会越不容易侧漏，揉面手法跟做面包一样揉搓很快就会出膜的。
擀卷的时候力道要轻，忌过度擀卷，动作一定要快，以免擀卷过程中酥皮变干。全程一定要用保鲜膜盖好防风干，个人建议用保鲜袋剪开盖上更好用，这样取面团也方便不会像保鲜膜那样动来动去后粘到一起。保鲜袋上面再覆盖一条拧干水的湿毛巾，可以起到很好的保湿效果。
包的时候尽量用虎口收口，最好不要用包包子的方式，这样容易出现爆底。
做好的老婆饼表皮口子一定要划，并且一定要划穿面皮，这样可以使馅儿很好的排出热气，而不至于撑开爆馅儿。
中式开酥一般用猪油，如果你家里没有猪油，可以用肥肉在不粘锅里煎出煮油后过滤点残渣，然后放冰箱冷藏至凝结了用，或者用等量黄油或*油代替，但不论怎样猪油是最好的，其次是黄油，再是*油。
刚出炉的老婆饼比较酥脆，密封放置一天后表皮吸水了就会变松软了。
中筋面粉就是家里普通的用来做饺子馒头的面粉，没有可以用高筋面粉和中筋面粉1：1来替代。
馅料中白糖的量给出的是130-140g这个区间，因为我用140g做出来的馅料对于喜甜的人来说是合适的，但对于不爱吃甜的我来说就过甜，所以每个人喜甜程度不同，所以糖量可以自己调整添加，我个人是觉得130g刚好。
