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老底子的风味美食之“素烧鹅”是杭州非常有名的一道素卤凉菜。这道菜最初是从杭州寺庙里传出来的，是把豆腐皮用素油煎炸而成。此菜的特色是色泽金黄，鲜甜香软，清鲜素味，开胃健脾。切块食用，形似烧鹅，由此得名“素烧鹅”。今天本厨娘捋袖上阵，也来山寨一把！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
其他
淮扬菜
1/17 豆腐皮放入清水浸润后沥干水分；把姜切丝，葱切末备用；
2/17 取3汤匙李锦记酱油、2汤匙白糖、适量姜丝、茴香、清水放入锅中；
3/17 煮沸后调成卤汁；
4/17 将浸润后的豆腐皮边筋撕下；
5/17 把豆腐皮边筋放入卤汁中浸泡一会；
6/17 把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里面，用边筋抹上卤汁；
7/17 然后再放上一张豆腐皮，依此顺序放三张；
8/17 在浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋；
9/17 然后两边往中间折进来，并把底边往上卷包起来，在封口处抹上一点卤汁，湿润后可以封口；
10/17 重复步骤6-9,将两个豆腐皮卷全部包好；
11/17 把豆腐皮卷上蒸锅蒸5分钟左右；
12/17 豆腐皮卷蒸熟后取出，冷却晾凉待用；
13/17 平底锅内倒油烧热，至5分热即可，放入豆腐皮卷煎制，煎到两面金黄；
14/17 用漏勺把煎好的豆腐皮卷捞出控油；
15/17 另置一口锅，放入煎好的豆腐皮卷，倒入剩余的卤汁，开大火煮沸。待烩到软化即可关火；
16/17 豆腐皮卷出锅晾凉冷却，涂上芝麻香油；
17/17 将豆腐皮卷切成小块，撒上葱花，装盘即可上桌。
1.因为江浙菜口味都是稍带甜味的，调成汤汁就要偏甜一点。
2.包豆腐皮的时候要卷得紧一点，防止煎煮的时候散开。
3.此菜的做法上，我用的是煎的方法，而不是油炸，那样会比较健康，然后用卤汁再煮一下，这样使豆腐皮更入味。
