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自己熬制的皮冻不仅干净卫生不含添加剂，最主要的是肉皮中富含丰富的胶原蛋白，多吃有助于养颜*。
44分钟
家常味
中级
其他
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1/11 准备好主料：肉皮；辅料：料酒、姜、葱。
2/11 肉皮洗净后放到锅内，水适量，加料酒、姜片和葱段，煮10分钟。
3/11 捞出肉皮后洗净，用刀将猪毛和肉皮里层的脂肪刮掉。
4/11 将清理干净的肉皮切成约1厘米宽的条儿。
5/11 将肉皮放进高压锅内，约加四指高的水，加入姜片和葱段，压60分钟。
6/11 将压好的肉皮汤放进容器内，挑出姜片和葱段。待肉皮汤凉透后放入冰箱冷藏6个小时以上。
7/11 取出冷却的肉皮冻，用汤匙刮去表面凝固的脂肪。
8/11 用筷子的尖头部分沿容器内壁和皮冻之间划一圈，使皮冻与容器分离。取一只盘子，将装有皮冻的容器倒扣在盘子内。
9/11 将皮冻切成5-6厘米宽的长方体。
10/11 把长方体的皮冻改切成半厘米厚的片儿。
11/11 摆盘后，再配上蒜泥酱油，蘸着调料吃在嘴里很Q很鲜儿。
1、熬皮冻时水不宜添得过多，过多的话太嫩不Q弹，口感不好；
2、熬制的时间一定要长，保证肉皮软烂；
3、如果掌握不好皮冻的Q弹度，可以在压制完后先盛出一小碗汤冷却后看看，如果太嫩，可以打开锅盖再煮段时间，直到皮冻汤煮到适宜的浓度。
4、在切片时，右手一定要边切边抖动，使皮冻的切面呈现凹凸状，便于筷子夹时不掉。
