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猪皮冻
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猪皮冻

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猪皮冻含有丰富的胶原蛋白和活性蛋白,具有活血补血,*养颜的功效。同时也要告诉你,想吃皮冻不用特意买猪皮,把平时炒菜剩下的猪皮攒起来,就可以轻松做皮冻了。

作者: 七铎湄
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 先上成品图。

    1/19 先上成品图。

  • 平时吃肉时攒下的肉皮,去掉肥肉后煮几分钟切成条放冰箱冷冻的。这是从冰箱拿出来解冻了的猪皮。

    2/19 平时吃肉时攒下的肉皮,去掉肥肉后煮几分钟切成条放冰箱冷冻的。这是从冰箱拿出来解冻了的猪皮。

  • 锅里烧适量的水。

    3/19 锅里烧适量的水。

  • 水开后倒入猪皮煮2分钟。

    4/19 水开后倒入猪皮煮2分钟。

  • 捞出猪皮放入盆里,加一克碱面。

    5/19 捞出猪皮放入盆里,加一克碱面。

  • 双手不断搓洗肉皮,用碱面去掉猪皮上的油。洗出的水都发白了。

    6/19 双手不断搓洗肉皮,用碱面去掉猪皮上的油。洗出的水都发白了。

  • 多洗几遍,直到水清为止。

    7/19 多洗几遍,直到水清为止。

  • 捞出猪皮备用。

    8/19 捞出猪皮备用。

  • 将猪皮倒入高压锅内胆里,加850克清水。

    9/19 将猪皮倒入高压锅内胆里,加850克清水。

  • 准备好葱段,姜片和八角。

    10/19 准备好葱段,姜片和八角。

  • 把葱姜八角放入高压锅里。

    11/19 把葱姜八角放入高压锅里。

  • 用煮蹄筋模式煮40分钟,再用煮饭模式压15分钟。

    12/19 用煮蹄筋模式煮40分钟,再用煮饭模式压15分钟。

  • 高压锅放气后开盖,挑出调料。

    13/19 高压锅放气后开盖,挑出调料。

  • 肉皮已经软烂,汤汁浓稠。

    14/19 肉皮已经软烂,汤汁浓稠。

  • 取干净无水的玻璃烤盘。

    15/19 取干净无水的玻璃烤盘。

  • 倒入猪皮汤汁,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏三小时以上。

    16/19 倒入猪皮汤汁,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏三小时以上。

  • 取出烤盘,皮冻凝固很好。

    17/19 取出烤盘,皮冻凝固很好。

  • 切一条皮冻,再抖动刀横切,就会切出带纹理的小块皮冻了。

    18/19 切一条皮冻,再抖动刀横切,就会切出带纹理的小块皮冻了。

  • 摆盘,筋道Q 弹的皮冻做好了!

    19/19 摆盘,筋道Q 弹的皮冻做好了!

  • 小贴士

    1、平日吃肉时猪皮不要扔,日积月累攒下一些时,就可以做Q 弹的皮冻吃了。
    2、猪皮一定要刮去油脂,而且要刮干净,要用碱面多洗几次,才能去除油脂。
    3、煮猪皮的水不能太多,太多了皮冻嫩,不Q 弹,口感就不好。

    作者: 七铎湄

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