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猪皮的净重是处理干净后的重量，猪皮与水的比例是1：5。
45分钟
家常味
高级
快手菜
煮
家常菜
1/37 准备食材：猪皮。我都是每次家里买肉的时候，猪皮留下，过一段时间攒够了就做一次，至于用多少没关系，知道熬皮冻的比例就可以了。
2/37 锅里烧开水，加入适量的料酒。
3/37 倒入猪肉皮。
4/37 煮至翻滚。
5/37 捞出来。
6/37 用到刮去多余的肥肉。
7/37 再另起锅烧开水，倒入肉皮。
8/37 煮开后再次捞出，用厨房剪刀修剪多余的油脂。
9/37 这次肉皮已经很干净了，再起锅煮一次肉皮去油。
10/37 准备八角，桂皮，花椒，干山楂片。用调料盒装起来备用。
11/37 生姜，大葱。
12/37 肉皮煮至翻滚。
13/37 捞出来。
14/37 切成丝。这下可以称一下肉皮的重量。
15/37 肉皮和水1：5。
16/37 放入事先准备好的大料和葱姜。煮开后转小火闷煮60分钟左右。
17/37 时间到，捞出大料和葱姜。
18/37 加入一勺盐调个底味。
19/37 再闷煮2分钟入味。
20/37 汤汁非常的粘稠了。
21/37 盛入容器，自然放至没有温度。
22/37 再转入冰箱，放置过夜。
23/37 早上起来，轻松脱模。
24/37 切成你喜欢的样子。
25/37 准备料汁：大蒜3瓣切成末盛入碗里。
26/37 加入一勺盐。
27/37 1/2勺五香粉。
28/37 1/2勺鸡粉。
29/37 食用油烧至冒烟，泼在调料上，快速搅拌均匀。
30/37 再加入5勺陈醋(肉皮冻一定要醋出头才好吃。)
31/37 生抽1勺
32/37 白糖1勺。
33/37 再加入2大勺纯净水。
34/37 搅拌均匀。
35/37 浇在切好的肉皮冻上。
36/37 再倒入一勺自制的油泼辣子即可食用。
37/37 成品图。
