保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 2894收藏
独家 · 97.2万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名270
猪皮冻是一道汉族特色美食，猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱*，家里平时买肉积攒了一些猪皮做猪皮冻。Q弹好吃，很美味～年夜饭必备凉菜哈！(｡･ω･｡)ﾉ♡
1小时12分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质。
2/18 锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味。
3/18 水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出。
4/18 捞出再次用水冲洗干净。
5/18 用小镊子拔净残余的猪毛。
6/18 用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透。
7/18 最好刮的干干净净。
8/18 锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂。
9/18 用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白。
10/18 把准备好的调料用纱布包好。
11/18 把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段。
12/18 大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出。
13/18 加适量的盐。
14/18 最后倒入生抽。
15/18 捞出调料包，关火。
16/18 把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用。
17/18 吃皮冻每人的方法都不尽相同，料汁根据个人喜好调制。把蒜沫放在小碗里，倒入陈醋、生抽、香油调匀，根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错。
18/18 Q弹好吃，很美味～
1、猪皮上肥肉与残毛必须刮净，不然多余油脂会影响皮冻的透明度。
2、加陈皮、料酒和姜片煮猪皮是为了去腥味。
3、最好选择猪背部的肉皮，胶原蛋白更丰富，避免选择猪肚子肉皮。
4、个人喜欢蘸料吃，要是浇汤汁料拌着吃，吃剩下的皮冻会融化在汤汁里的。
