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槟榔芋泥
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槟榔芋泥

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家乡槟榔芋泥传统的做法里边用的油是猪大油,我们平时吃猪油不是太方便,市场上是买不到的,想要猪油也只有买猪肥油去炼猪油,所以这里用玉米油代替了猪油,一样的效果一样的好吃,吃着还健康。 原来吃槟榔芋泥只有在家乡的酒席上才能吃到,家里没有人会做也想不到自己也可以做着吃的。后来自己会做了以后想吃就做比较方便,甜食也只是偶尔吃一下,天天吃吃多了就腻了。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 槟榔芋头去皮切成大小合适的块。<br/>准备细砂糖、红枣、熟核桃仁、熟白芝麻、玉米油。

    1/12 槟榔芋头去皮切成大小合适的块。
    准备细砂糖、红枣、熟核桃仁、熟白芝麻、玉米油。

  • 芋头上锅蒸熟。用筷子扎一下能扎透就好了。

    2/12 芋头上锅蒸熟。用筷子扎一下能扎透就好了。

  • 核桃仁掰碎,红枣用剪刀剪下再切碎,没有必要太碎。

    3/12 核桃仁掰碎,红枣用剪刀剪下再切碎,没有必要太碎。

  • 芋头蒸好了,出锅趁热压成泥,越细腻越好。

    4/12 芋头蒸好了,出锅趁热压成泥,越细腻越好。

  • 用手抓捏,挑出硬块和筋。

    5/12 用手抓捏,挑出硬块和筋。

  • 锅烧热倒入油,待油温到7成热时转小火加入细砂糖。

    6/12 锅烧热倒入油,待油温到7成热时转小火加入细砂糖。

  • 糖差不多融化的时候加入芋泥小火翻炒。

    7/12 糖差不多融化的时候加入芋泥小火翻炒。

  • 芋泥翻炒均匀关火。

    8/12 芋泥翻炒均匀关火。

  • 取一块盛米饭的碗,碗底均匀的铺一层核桃仁碎、红枣碎、白芝麻。

    9/12 取一块盛米饭的碗,碗底均匀的铺一层核桃仁碎、红枣碎、白芝麻。

  • 铺好了干果把芋泥盛饭碗里,轻轻的压一下,不要压的太实。

    10/12 铺好了干果把芋泥盛饭碗里,轻轻的压一下,不要压的太实。

  • 倒扣时如果不顺利,借助一下小刀贴着碗边刮一下就好倒扣。

    11/12 倒扣时如果不顺利,借助一下小刀贴着碗边刮一下就好倒扣。

  • 装盘。凉到常温入口比较好。

    12/12 装盘。凉到常温入口比较好。

  • 小贴士

    芋头蒸好后立即出锅比较容易捣烂,如果放凉了又干又硬不好压烂还要上锅再蒸一下。
    这里的糖的量我吃着已经很甜了,油的量也是正好,还要根据各人的喜好添加。

    作者: 燕扉扉

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