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1. 辅料中除薄盐生抽和鱼露用的勺是指吃饭用瓷勺（大勺）以外，剩下的勺指的都是调味勺。 2. 鱼块炸制时刚开始用大火，后转中火。可以使用长筷子翻面可减少被油灼伤情况。 3. 裹好红糟后放置一天后风味更佳。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/5 将草鱼切大块后洗干净，进行腌制。腌制时沥干净水后放入盐巴，腌制4至5小时左右。
2/5 腌制完毕，进行油炸鱼这一步骤。先进行热锅，准备高温时下鱼块。
3/5 炸鱼时在刚开始高温炸制定型后改用中火炸熟。注意不要炸太老，要适时给鱼块翻面避免炸焦。
4/5 炸好鱼然后放在一边沥油，洗锅后重新烧油，温度够后放入糟先炒再倒入福建老酒，放入糖、薄盐生抽、味精、鱼露，注意不能加水。炒好后将红糟收起待用。
5/5 将鱼放在炒好的红糟里裹一下，放入干净的碗里。一般等上5、6小时以后，红糟的味道渗透到鱼肉里就可以食用了。
