保存到手机
看更多做法
4.3万点赞 · 351收藏
独家 · 3.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名35.3万
家常版，家常味，所以最后一道工序就没炝太多的花椒和干辣椒。不过也很香的。有兴趣的友友可以分享。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/25 草鱼一条，3斤左右，将其处理干净，去翅。
2/25 如图将鱼片开。
3/25 去头，骨。只用两间鱼肉，将鱼排片下。
4/25 将鱼肉片成薄片，厚薄凭你刀功，但要均匀。
5/25 鱼排剁块。
6/25 用盐和料酒腌制，盐一定要一次加足，再将其抓均，抓得感觉粘粘的即可。
7/25 下锅前放入水淀粉抓均匀。
8/25 准备好花椒
9/25 展示各种香料
10/25 剁椒，豆瓣
11/25 洗净黄豆芽
12/25 热锅下多油
13/25 下各种料开炒
14/25 炒到油红味道，豆瓣微焦
15/25 加入适量水
16/25 添入鸡精，少量白糖。
17/25 水开后熬香汤汁，下豆芽，断生。
18/25 捞出豆芽装盆。
19/25 先放鱼排，煮半分钟。再放入鱼片。
20/25 稍焖，再大火冲开即可。
21/25 将鱼片装盆
22/25 加汤适量
23/25 别起油，油高温时，将花椒辣椒置勺中置油中炝香
24/25 将炝香的辣椒倒入鱼片上，再将高温余油浇到辣椒上即可。
25/25 放上你喜欢的香料装饰，我用的鱼香草。可用香菜或小葱。
鱼片要一次码足味。可用水淀粉，也可不用，不用淀粉的鱼片稍厚，用猛火冲一分钟即可。打底的菜，可用时令鲜蔬。
