麻婆豆腐配班兰叶蒸饭

做法 将做法保存到手机

• 1/9 将牛腿肉和猪里脊剁成肉末或肉糜，加酱油、料酒、花椒粉、姜末、蒜蓉、海盐进行腌制，腌制时间15-20分钟

• 2/9 豆腐切成1.5cm见方的丁，烧一锅水，水沸腾后下豆腐丁，焯水1分钟左右捞出沥干水分备用

• 3/9 香葱切细碎，干辣椒切丝，小米辣去梗切段备用

• 4/9 大火烧热炒锅，倒入菜籽油和橄榄油，烧至油温六成热时转中小火，放入花椒、干辣椒丝、小米辣椒段和四季胡椒煸炒至油色变得亮红，麻辣味飘出，即可关火

• 5/9 取一个滤网勺，将辣椒花椒等颗粒滤除，重新中火热锅，倒入红油，下肉末煸炒至变色

• 6/9 肉末变色后下豆腐丁，轻轻翻炒1分钟，加入郫县豆瓣酱翻拌均匀，转小火煨3分钟，撒一点香葱碎即可出锅

• 7/9 选三根班兰叶洗净，切去根部切口变色的地方，切成小段放入榨汁机榨成绿色汁水，再将剩下的一根缠绕成结备用

• 8/9 电饭煲内胆中放入五常大米和泰国茉莉香米，冷水淘洗一次，加入清水，以食指插入指尖碰到锅底为准，水量大约在一个指节处即可，放入班兰叶结

• 9/9 饭蒸好后开盖加入班兰叶汁翻拌均匀，再盖上锅盖以保温档焖5分钟即可盛出食用

小贴士

郫县豆瓣酱和花椒是整道菜的味觉灵魂，不建议用其他食材替代；嫩豆腐焯水有助于定型，以免炒至时破碎；肉末或肉糜是依据个人对颗粒大小的喜欢，如果牙口好的话，切肉粒都可以，班兰叶蒸的时候切记不要切开，把它像缠绳子一样打个结放入即可

作者: 圆圆酱99

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