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自制辣椒油
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自制辣椒油

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辣椒油是川菜中常用的一种调料,做凉拌菜、吃面条、饺子等都会用到辣椒油。用辣椒油做出的菜又香又辣非常开胃,深受广大西南地区人们的喜爱。传统的川味辣椒油做法是用菜籽油,烧热以后稍微放凉再倒入事先准备好的干辣椒面里。做好的辣椒油放入玻璃瓶里储存,随吃随取,非常方便!而且自已做的经济实惠又好吃!

作者: 小不点妈咪
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。(浸泡过的不容易炸糊)

    1/17 将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。(浸泡过的不容易炸糊)

  • 大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。

    2/17 大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。

  • 将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。

    3/17 将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。

  • 将泡好的大料用滤网捞出沥干。

    4/17 将泡好的大料用滤网捞出沥干。

  • 锅里不放油,倒入泡好的大料小火炒干水分。

    5/17 锅里不放油,倒入泡好的大料小火炒干水分。

  • 加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。

    6/17 加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。

  • 再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。

    7/17 再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。

  • 当大葱段变软,蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。

    8/17 当大葱段变软,蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。

  • 这个时候的油温不高,先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里,搅拌均匀。

    9/17 这个时候的油温不高,先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里,搅拌均匀。

  • 继续将油烧开至冒烟,关火稍摊一会。

    10/17 继续将油烧开至冒烟,关火稍摊一会。

  • 将热油分多次倒入盆里,防止油温过高烫糊,边倒边搅拌使之受热均匀。(边倒边搅拌拍照真不方便)

    11/17 将热油分多次倒入盆里,防止油温过高烫糊,边倒边搅拌使之受热均匀。(边倒边搅拌拍照真不方便)

  • 将油全部倒入后,再继续搅拌均匀。

    12/17 将油全部倒入后,再继续搅拌均匀。

  • 加入适量的白糖和盐。

    13/17 加入适量的白糖和盐。

  • 再加一勺花椒粉。

    14/17 再加一勺花椒粉。

  • 搅拌均匀后,此时辣椒油已经很红了,而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿!

    15/17 搅拌均匀后,此时辣椒油已经很红了,而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿!

  • 摊凉后装入小瓶中,辣椒籽沉淀在瓶底,白芝麻浮在表面,感觉芝麻放多了一点。不过芝麻多炸的辣椒油更香!

    16/17 摊凉后装入小瓶中,辣椒籽沉淀在瓶底,白芝麻浮在表面,感觉芝麻放多了一点。不过芝麻多炸的辣椒油更香!

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    1、最好用自已研磨好的辣椒面。如果买现成的就要注意挑选;2、白芝麻事先洗净炒好,不要也可以,个人觉得放了芝麻会更香;3、辣椒面和芝麻先用温油搅拌均匀,再用滚油慢慢倒入,边倒边搅拌防止油温过高烫焦。4、不嫌麻烦的话,也可以将辣椒油和辣椒籽分开装。

    作者: 小不点妈咪

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