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辣椒油是川菜中常用的一种调料，做凉拌菜、吃面条、饺子等都会用到辣椒油。用辣椒油做出的菜又香又辣非常开胃，深受广大西南地区人们的喜爱。传统的川味辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍微放凉再倒入事先准备好的干辣椒面里。做好的辣椒油放入玻璃瓶里储存，随吃随取，非常方便！而且自已做的经济实惠又好吃！
15分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/17 将八角、草果、香叶、花椒粒用温水泡一下。（浸泡过的不容易炸糊）
2/17 大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁备用。
3/17 将辣椒面和白芝麻放入耐热不锈钢大盆里备用。
4/17 将泡好的大料用滤网捞出沥干。
5/17 锅里不放油，倒入泡好的大料小火炒干水分。
6/17 加入葱姜蒜继续小火煸炒一下。
7/17 再倒入适量的菜籽油中小火慢熬。
8/17 当大葱段变软，蒜瓣焦黄时捞出全部配料控油丢弃。
9/17 这个时候的油温不高，先舀几勺倒入放辣椒面和白芝麻的盆里，搅拌均匀。
10/17 继续将油烧开至冒烟，关火稍摊一会。
11/17 将热油分多次倒入盆里，防止油温过高烫糊，边倒边搅拌使之受热均匀。（边倒边搅拌拍照真不方便）
12/17 将油全部倒入后，再继续搅拌均匀。
13/17 加入适量的白糖和盐。
14/17 再加一勺花椒粉。
15/17 搅拌均匀后，此时辣椒油已经很红了，而且还有一股芝麻和辣椒油特有的香味儿！
16/17 摊凉后装入小瓶中，辣椒籽沉淀在瓶底，白芝麻浮在表面，感觉芝麻放多了一点。不过芝麻多炸的辣椒油更香！
17/17 成品图。
1、最好用自已研磨好的辣椒面。如果买现成的就要注意挑选；2、白芝麻事先洗净炒好，不要也可以，个人觉得放了芝麻会更香；3、辣椒面和芝麻先用温油搅拌均匀，再用滚油慢慢倒入，边倒边搅拌防止油温过高烫焦。4、不嫌麻烦的话，也可以将辣椒油和辣椒籽分开装。
