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自制辣椒油
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自制辣椒油

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自己做的辣椒油,辣度可以自由掌握,做出来比较香。

作者: 何子
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 辣椒擦洗干净后,锅中加少许食用油,小火焙香。这里我用图片代替一下意思,先千万别炒焦了。

    1/12 辣椒擦洗干净后,锅中加少许食用油,小火焙香。这里我用图片代替一下意思,先千万别炒焦了。

  • 用石臼将辣椒捣碎。

    2/12 用石臼将辣椒捣碎。

  • 花椒磨成粉。

    3/12 花椒磨成粉。

  • 找一个耐热的大碗,将辣椒粉,花椒粉和白芝麻放入里面。

    4/12 找一个耐热的大碗,将辣椒粉,花椒粉和白芝麻放入里面。

  • 混合均匀。

    5/12 混合均匀。

  • 锅中放入适量的玉米油,油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍,再放入葱白,生姜,蒜头,桂皮,八角,香叶,小火熬制。(图片中忘记放葱白,请忽视)

    6/12 锅中放入适量的玉米油,油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍,再放入葱白,生姜,蒜头,桂皮,八角,香叶,小火熬制。(图片中忘记放葱白,请忽视)

  • 不要急,慢慢熬,直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色。

    7/12 不要急,慢慢熬,直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色。

  • 放入适量花椒继续熬,出香味,关火,将所有香料用漏勺取出丢弃不用。(注意别把花椒熬焦了,有苦味就不香了)

    8/12 放入适量花椒继续熬,出香味,关火,将所有香料用漏勺取出丢弃不用。(注意别把花椒熬焦了,有苦味就不香了)

  • 取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻,让辣椒粉先湿润一下。

    9/12 取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻,让辣椒粉先湿润一下。

  • 然后将剩下的玉米油重新加热,再关火,稍微冷却片刻后,倒入辣椒碗中,并同时快速搅拌。

    10/12 然后将剩下的玉米油重新加热,再关火,稍微冷却片刻后,倒入辣椒碗中,并同时快速搅拌。

  • 香香的辣椒油就做好了,自然冷却后,放入密封罐中。

    11/12 香香的辣椒油就做好了,自然冷却后,放入密封罐中。

  • 凉拌菜,拌面炒菜,都少不了它哦。

    12/12 凉拌菜,拌面炒菜,都少不了它哦。

  • 小贴士

    根据自家吃辣情况选择辣椒,我选择的都是香而不辣的辣椒。
    熬油的时候用小火,不要急,慢慢熬,注意不要熬焦了就好。
    熬好的油和辣椒粉混合时,油温八九成热最好,不要太热,容易烫焦。

    作者: 何子

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