自制辣椒油

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  1/12 辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香。这里我用图片代替一下意思，先千万别炒焦了。

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  2/12 用石臼将辣椒捣碎。

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  3/12 花椒磨成粉。

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  4/12 找一个耐热的大碗，将辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面。

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  5/12 混合均匀。

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  6/12 锅中放入适量的玉米油，油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍，再放入葱白，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，小火熬制。(图片中忘记放葱白，请忽视)

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  7/12 不要急，慢慢熬，直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色。

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  8/12 放入适量花椒继续熬，出香味，关火，将所有香料用漏勺取出丢弃不用。(注意别把花椒熬焦了，有苦味就不香了)

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  9/12 取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻，让辣椒粉先湿润一下。

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  10/12 然后将剩下的玉米油重新加热，再关火，稍微冷却片刻后，倒入辣椒碗中，并同时快速搅拌。

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  11/12 香香的辣椒油就做好了，自然冷却后，放入密封罐中。

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  12/12 凉拌菜，拌面炒菜，都少不了它哦。

小贴士

根据自家吃辣情况选择辣椒，我选择的都是香而不辣的辣椒。
熬油的时候用小火，不要急，慢慢熬，注意不要熬焦了就好。
熬好的油和辣椒粉混合时，油温八九成热最好，不要太热，容易烫焦。

作者: 何子

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