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家乡传统的做法是加了红粉，没有用老抽，颜色也很漂亮，梅头肉多筋嫩滑，跟五花肉一起煎炸，放压力锅压，吃起来也不会柴，希望友友们喜欢。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/10 用菜刀刮干净猪皮上的泥，把肉洗净晾干水份。
2/10 准备蒜米和姜、红粉、黄酒，姜可以切成片或末备用。这里红粉我是拿整瓶拍的，实际上用一小撮就行。（黄酒忘拍图了）
3/10 肉切成块
4/10 大火把锅烧热倒入少许油。
5/10 放肉煎炸，猪皮朝下，然后转小火慢慢煎。
6/10 可以用筷子轻松搅拌，把肥油煎炸出来，然后放入蒜米，姜末轻轻拌一下。
7/10 倒入黄酒，撒上红粉上色，接着放盐，生抽继续拌炒入味，上好色关火。
8/10 盛到碗里，用压力锅隔水蒸30分钟，待压力锅下气端出来。
9/10 锅中烧开水，放入少许盐和油，把生菜绰烫熟捞出沥干水份。（不摆盘的可以省略这一步）
10/10 用生菜围边，肉码放中间，撒上白芝麻，摆盘装饰一下。
肉洗净时一定要晾干水份，这样煎炸肉时才不会有油溅出来，肥肉里的油炸出来后，吃起来才不腻。
