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狮子头外酥里嫩，老人和孩子都爱吃。逢年过节招待客人也是高端大气上档次的选择。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 把所需食材洗净，香菇藕片焯水。小碗里放入姜片花椒粒泡水。
2/13 猪肉去皮斩块，将肉慢慢剁碎，加入姜末一起剁更入味，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。香菇藕片也都切碎。
3/13 剁好的肉馅放入调料碗，加入藕片香菇碎，打入鸡蛋，加生抽、蚝油、香油、料酒、盐，一个方向打匀上劲。
4/13 怕馅料干，再加入事先泡好的花椒水，再次搅拌。
5/13 放入适量干淀粉，将肉馅重新搅打均匀备用。
6/13 带上一次性手套，将做好的肉馅制成肉圆备用。我做的肉圆没有以前做的大，小一点熟的快。
7/13 炒锅放足量的油，油七成热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，以免造成外焦里生。
8/13 翻面炸，至肉圆全部金黄色。
9/13 将肉圆控油捞出备用。
10/13 炸肉圆的锅内留少许底油，放入几粒大料爆香。
11/13 再放入老抽、生抽、蚝油、白糖，加开水煮沸；
12/13 将肉圆放入汤中，汤汁没过肉圆三分之二处中火炖20分钟，待汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，把肉圆盛出放入盘中。勾少许淀粉水，放入滚开的汤汁中，汤汁粘稠时浇在肉圆上，再撒上香菜末和小米辣点缀。
13/13 成品图 鲜香浓郁的红烧狮子头
狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，最好人工剁，而不是用绞肉机。细切粗斩，大小要如米粒，不能剁得太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例，我用的三七肥的猪肉。
