什锦彩椒盅

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莱名既然叫什锦，就没有固定的主料和配料，家中冰箱里有什么就添加什么，根据购买时什么方便就用什么。所以主料和配料里有三选一，当然如果这些配料家中冰箱里都有，可以都加入，控制好总用量就行。如果个人口味喜欢吃生彩椒，就把什锦肉菜丁一次性炒熟，不上蒸锅，直接把炒熟的肉菜丁装入生彩椒盅，用枸杞和香菜装饰一下，摆盘开吃。

作者: 美食菜鸟---江哥

15分钟
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1/5 彩椒的切法:
①:把2个彩椒对剖开，挖去内籽。(注意剖开的彩椒不要大小完全相等，比例大概4.5:5.5，这样大的部分才能够保留彩椒蒂把，可作为装饰，见下图)。
三色彩椒，三种颜色搭配，视觉看起更有食欲(如果只有一种颜色的彩椒也行就用3个)。
2/5 彩椒的切法:
②:把1个彩椒距尾部1/3高度切下椒尖，挖去内籽将内部掏净，将 2/3那部分的边沿刻花，余下的 1/3那部分和刻花雕下的部分一起切成丁。(见下图，这个图里我家剩下的彩椒多，用了3个小的彩椒)。
3/5 A:(牛肉.猪瘦肉.鸡胸腿肉)三选一，切成小丁。
B:(平菇.香菇.杏鲍菇)三选一，切成小丁。
C:(鲜笋.莲藕.胡萝卜)三选一，切成小丁。
D:火腿肠切小丁。
E:大葱.洋葱.老姜.蒜等切碎。( 根据个人口味酌情考虑是否添加洋葱.老姜.蒜，可用也可不用)。
4/5 炒锅烧热倒油，先下入大葱洋葱姜蒜翻炒出香味，再入肉丁滑炒，淋入少许料酒和酱油炒至八分熟，盛起备用。洗锅.烧热倒油，先下入青豆.玉米翻炒，再下入(鲜笋.莲藕.胡萝卜)三选一，然后下入(平菇.香菇.杏鲍菇)三选一，再入火腿肠，一起翻炒至八分熟。把火关闭，倒入先炒至八分熟的肉丁，倒入彩椒丁(彩椒丁不要和其它配料一起用火炒，如果炒过，一会上蒸锅加热以后会太耙)，加入少许味精鸡精花椒面( 根据个人口味酌情考虑是否添加，可用也可不用)，放少许盐，在锅里把肉菜丁混合均匀。

将炒好的八成熟的肉菜丁装入彩椒盅中，上蒸锅加热，蒸几分钟估计彩椒盅八成熟就关火。
5/5 把蒸好的彩椒盅摆盘，装饰上枸杞和香菜，上桌开吃。
摆盘:对剖的彩椒盅，有椒蒂的两份彩椒盅相对应摆在盘的左右两边，没蒂的两份彩椒盅相对应摆在盘的上下两边，盘中间放刻花那个彩椒盅。四边的彩椒盅各放三粒枸杞摆花装饰，中间那个刻花的彩椒盅放香菜装饰。