炮仗面的做法_菜谱_香哈网
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炮仗面
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炮仗面

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炮仗面,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北*经典面食。特别在青海地区,深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法,味道比拉面馆(非青海当地)的有过之而无不及,口味独特。喜欢面食的朋友可以试做,尝尝西北美食!

作者: 涵畅酱大魔王51
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1<br/>将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。

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    将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。

  • 2<br/>加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用。

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    加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用。

  • 3<br/>和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。

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    和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。

  • 4<br/>将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。

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    将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。

  • 5<br/>青红椒切斜条。

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    青红椒切斜条。

  • 6<br/>菜瓜切片。

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    菜瓜切片。

  • 7<br/>卷心菜切条。

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    卷心菜切条。

  • 8<br/>粉条泡着待用。

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    粉条泡着待用。

  • 9<br/>豆腐干切成半指大小的条状。

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    豆腐干切成半指大小的条状。

  • 10<br/>小葱切成葱花,蒜末剁好待用。

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    小葱切成葱花,蒜末剁好待用。

  • 11<br/>面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压

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    面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压

  • 12<br/>加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。

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    加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。

  • 13<br/>面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。

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    面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。

  • 14<br/>另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。

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    另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。

  • 15<br/>面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。

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    面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。

  • 16<br/>出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成。

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    出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成。

  • 17<br/>点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!

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    点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!

  • 小贴士

    小贴士
    1.和面的时候放一个鸡蛋,用温水和面。 2.面饼做的太大不好装盆,太薄无法拉成圆柱形的面条,拉面的时候不建议太细,大概比筷子稍细就行 3.家里有净水机的更好,没有的话建议准备凉白开 4.粉条和豆腐干不要放的太早,免得炒碎。 5.没有草果粉对口味影响也不大,只不过西北人喜欢草果这种调料。

    作者: 涵畅酱大魔王51

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