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水饺三部曲之馅料制作(一)
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水饺三部曲之馅料制作(一)

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每逢过年,除夕之夜,家有老人的,比较传统的人家,首选饺子馅为:芹菜肉馅或百财(白菜)肉馅,取一年勤勤劳劳,八方进财之意。 今天分享的是水饺馅料制作过程。 简单以芹菜猪肉馅为例,希望友友们举一反三。

作者: 主儿厨房
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 展示一下成品。

    1/11 展示一下成品。

  • 准备材料。<br/>请忽略面粉。

    2/11 准备材料。
    请忽略面粉。

  • 葱、姜切碎。

    3/11 葱、姜切碎。

  • 肉馅放进大一些的容器中,放酱油,盐,花椒粉,一个方向搅拌成泥。

    4/11 肉馅放进大一些的容器中,放酱油,盐,花椒粉,一个方向搅拌成泥。

  • 放葱、姜沫,原来方向搅拌均匀。

    5/11 放葱、姜沫,原来方向搅拌均匀。

  • 放熟油,拌匀静置备用。

    6/11 放熟油,拌匀静置备用。

  • 这时来备菜馅:<br/>芹菜去根,去叶,洗净沙子。热水焯一下,变绿变软捞出,过冷水。

    7/11 这时来备菜馅:
    芹菜去根,去叶,洗净沙子。热水焯一下,变绿变软捞出,过冷水。

  • 芹菜切碎。攥出水分,不滴水别太干。

    8/11 芹菜切碎。攥出水分,不滴水别太干。

  • 在拌好的肉馅中放入去水的菜馅。

    9/11 在拌好的肉馅中放入去水的菜馅。

  • 同原来方向拌匀。完成。

    10/11 同原来方向拌匀。完成。

  • 高清大图!谢友欣赏!

    11/11 高清大图!谢友欣赏!

  • 小贴士

    拌肉馅时也可在加调味料时加入鸡精。加5g就可以了。
    拌肉馅加葱前,也可加10g热水搅肉。视菜馅而定,菜馅如白菜、芹菜下水大的,建议不放热水,反之可放,馅料滋润,口感好!

    作者: 主儿厨房

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