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fluff巧克力慕斯蛋糕
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fluff巧克力慕斯蛋糕

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慕斯是一款非常简单美味的甜品,它无需裱花抹面没有花俏的外表同时透露出内在的一种美除了蛋糕体部分其它无需烤箱。我喜欢巧克力的味道更喜欢淋面的那种质感。作为烘焙爱好者我精心配比了一款简单而美味的巧克力慕斯分享给大家,这也是一种淡淡的幸福。这款慕斯有着特殊的淋面材料叫fluff棉花糖浆,fluff以它独特的味道和质地直接添加可可粉制作的淋面要比巧克力甘那许容易掌握的多,。请仔细阅读食谱再操作。

作者: 凡心_4Ok4
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 先烤一个6寸的戚风蛋糕,我用的红曲粉和坚果提香,这款蛋糕食谱前面有写,也可用海绵蛋糕。步骤太多所以省略了。

    1/17 先烤一个6寸的戚风蛋糕,我用的红曲粉和坚果提香,这款蛋糕食谱前面有写,也可用海绵蛋糕。步骤太多所以省略了。

  • 烤好的蛋糕切3分之1片放入6寸模具中,边缘留点缝隙(渗入液体会更加漂亮)。

    2/17 烤好的蛋糕切3分之1片放入6寸模具中,边缘留点缝隙(渗入液体会更加漂亮)。

  • 我放了提前冷冻的自制草莓酱,图片没有拍。一定要提前4个小时冷冻,否则果酱会漂浮不定哦。

    3/17 我放了提前冷冻的自制草莓酱,图片没有拍。一定要提前4个小时冷冻,否则果酱会漂浮不定哦。

  • 开始制作慕斯液: 一只蛋黄加细砂糖打散备用。

    4/17 开始制作慕斯液: 一只蛋黄加细砂糖打散备用。

  • 吉利丁片(10克)清水泡着放冰箱冷藏待用。以免受热融化。

    5/17 吉利丁片(10克)清水泡着放冰箱冷藏待用。以免受热融化。

  • 牛奶加巧克力入锅隔水(操作过程中要避免锅内溅入水)轻轻搅拌巧克力融化即可离火,再加入步骤4中的打散蛋黄搅拌均匀再隔水继续加热10秒左右,看温度状态要不停搅拌否则液体过热就成蛋花了。(可适当离火)降温一些再加入冷藏的吉利丁片。(只需捞出吉利丁片不要水哦)搅拌均匀即可。冷却待用。

    6/17 牛奶加巧克力入锅隔水(操作过程中要避免锅内溅入水)轻轻搅拌巧克力融化即可离火,再加入步骤4中的打散蛋黄搅拌均匀再隔水继续加热10秒左右,看温度状态要不停搅拌否则液体过热就成蛋花了。(可适当离火)降温一些再加入冷藏的吉利丁片。(只需捞出吉利丁片不要水哦)搅拌均匀即可。冷却待用。

  • 接着打发奶油到6分发(很多朋友不懂6分状态其实打至奶油稍微凝固与浓酸奶状态差不多就可以了)

    7/17 接着打发奶油到6分发(很多朋友不懂6分状态其实打至奶油稍微凝固与浓酸奶状态差不多就可以了)

  • 接着再混合步骤6中冷却的巧克力液翻拌混合均匀。(切记画圈搅拌)

    8/17 接着再混合步骤6中冷却的巧克力液翻拌混合均匀。(切记画圈搅拌)

  • 倒入6寸(已经铺好蛋糕片和果酱)模具中。轻轻晃动几下使液体可以均匀。送入冰箱冷藏至少4个小时。

    9/17 倒入6寸(已经铺好蛋糕片和果酱)模具中。轻轻晃动几下使液体可以均匀。送入冰箱冷藏至少4个小时。

  • 制作淋面要等到慕斯脱模:奶锅隔水倒入20克清水,烧热至40度左右加入85克fluff棉花糖浆搅拌至融化。

    10/17 制作淋面要等到慕斯脱模:奶锅隔水倒入20克清水,烧热至40度左右加入85克fluff棉花糖浆搅拌至融化。

  • 再倒入可可粉(可可粉需要过筛哦)搅拌顺滑……

    11/17 再倒入可可粉(可可粉需要过筛哦)搅拌顺滑……

  • 再倒入奶油搅拌融化……

    12/17 再倒入奶油搅拌融化……

  • 再加入5克吉利丁片(吉利丁片提前5分钟泡软冷藏)搅拌均匀,淋面就完成了。(降温到手温36度左右……)

    13/17 再加入5克吉利丁片(吉利丁片提前5分钟泡软冷藏)搅拌均匀,淋面就完成了。(降温到手温36度左右……)

  • 取出冷藏脱模的慕斯蛋糕,直接将巧克力液体倒上去。进冰箱冷藏至巧克力凝固。(建议2个小时以上)或隔夜。

    14/17 取出冷藏脱模的慕斯蛋糕,直接将巧克力液体倒上去。进冰箱冷藏至巧克力凝固。(建议2个小时以上)或隔夜。

  • 我是蔓越莓控:切碎的蔓越莓加适量椰蓉,围边装饰。表面装饰。

    15/17 我是蔓越莓控:切碎的蔓越莓加适量椰蓉,围边装饰。表面装饰。

  • 表面加草莓装饰。

    16/17 表面加草莓装饰。

  • 切开……请忽略我的懒,切刀最好用火枪烤一下,这样就不会像我切的这么难看啦!吼吼。

    17/17 切开……请忽略我的懒,切刀最好用火枪烤一下,这样就不会像我切的这么难看啦!吼吼。

  • 小贴士

    为了突出淋面巧克力慕斯的特征,表面装饰最好简洁。冷冻的果酱可换成等量自己喜欢的果酱。淋面中的可可粉一定过筛再使用。因为步骤太多所以省略了蛋糕部分,我这款坚果蛋糕是有发过,不啰嗦了喜欢的朋友试试吧!

    作者: 凡心_4Ok4

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