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这款老北京牛肉火烧，我以前做过。今天整理了一下食谱，把它介绍给更多的朋友，让大家更喜爱我们的*美食。从小就喜欢吃这种烧饼，所以真是改不了好这一口的习惯，但现在市面上基本买不到这口了，所以只有自己动手了。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
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1/14 酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面，揉匀，盖上湿布饧一小时备用。
2/14 准备牛肉馅和大葱
3/14 准备食材
4/14 芝麻酱放碗中，先加10克老抽调匀，然后加15克食用油再调匀。
5/14 案板上撒少许面粉，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上。
6/14 接着卷成卷儿，再揪成剂子，然后将两个断面合拢。
7/14 牛肉大葱和馅，加入生抽盐和香油，搅拌均匀。
8/14 将剂子擀成厚片
9/14 将牛肉馅包入，捏成包子样。
10/14
表面先沾一下酱油
11/14 再沾芝麻，然后按扁，用擀面杖擀成饼状。
12/14 先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，
13/14 然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟左右，表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右。
14/14 出锅，装盘
我选择的是全麦面粉，放的水需要多一些。如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，面软些吃起来口感才松软。烧饼面属于半发面，千万不要等面发大了，饧一个小时就可以了。
芝麻酱的调制一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，这样调出来的麻酱不发干。
先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧。
