保存到手机
看更多做法
7.7万点赞 · 454收藏
6.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.5万
早前一个大连的朋友会做虾脑酱。尝过一次，鲜的舌头就找不到北了。赞美大连人靠海吃海，会吃海货的同时，连忙讨教秘方，可人家婉转拒绝。可我这个吃货哪能放过任何好吃的美食。自己反复试做，终于完美复制。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 虾头洗净沥干水分
2/10 掀开虾头的壳，取出虾脑
3/10 这个黑色的东东一定去掉。有点小麻烦，不过为了这么鲜美的酱值了
4/10 取出的虾脑可以用料理机打细腻，今天不想刷料理机，所以没打。如果你是个勤劳的厨娘一定打一下，成品会不一样哦
5/10 取出的虾脑太少了，打个蛋充数吧。原则上不加蛋，如果虾脑足够多就不加蛋，会更鲜一些。加适量盐搅匀，稍咸一些，后面可配生菜一起吃
6/10 葱姜切细细的末，这一步别偷懒，一定细细的
7/10 油热改小火下葱姜爆香，油量稍大一些，鸡蛋很吃油的
8/10 改大火，油温升高倒入虾脑蛋液快速搅匀
9/10 改小火添少量水，熬制出红油收汁。如果喜欢稀一些的酱，就多留一点汁，相反就收干一些
10/10 生菜放上酱和葱，舌头又找不到北了
酱不要过于咸掩盖了鲜美
