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塌饼是上海的特色之一，到了吃笋的季节怎能少了笋塌饼呢！煎塌饼的时候开中火，避免外焦里生。揉糯米面团的用的水必须是刚刚烧开的水，把面粉烫熟一下，不然面团会开裂。我也不知道为什么，我从小到大看到别人（本地）都是用沸水和糯米面粉的，直到看到其他地区的人是用冷水和糯米粉的，然后他们包的过程中糯米面团就会裂掉，一块一块掉下来，所以很纳闷。包塌饼我就没有称重什么的，写的都是适量，因为不需要做蛋糕那么精确，面团太干就加点水，太烂就加点粉，就这么简单。我能说我是第一个上传塌饼菜谱的人吗，偷笑得意。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/17 把雪菜，笋洗净后切碎。
2/17 把雪菜，笋，猪肉搅拌均匀，放点生抽，盐和水。
3/17 准备糯米粉，这个糯米粉是乡下阿婆自己种的糯米磨成粉的，所以看上去不像水磨糯米粉那么细腻。
4/17 往面粉中先倒入一点点的沸水，搅拌一下。
5/17 然后开始揉面团，这时候面团还比较干，再加一部分的沸水。
6/17 揉好的糯米面团，反正沸水一点一点加，避免面团太烂。
7/17 取一小团的面团搓圆，然后用大拇指按在这面团的顶端开始旋转开口。
8/17 开好口了
9/17 包入馅料
10/17 收口按扁，一个塌饼就做好了
11/17 做了一部分差不多入锅煎了
12/17 开中火，收口朝上，避免汤汁流出。
13/17 过两分钟翻面
14/17 持续翻面3~4次（翻面时间间隔2-3分钟，中途颠一下锅，避免粘锅）
15/17 煎好之后的样子。
16/17 摆盘凹造型。
17/17 软糯可口，非常鲜美。
1.因为塌饼里面包的都是生的，所以开中火慢慢煎，避免焦掉了里面还是生的。2.揉糯米粉必须要用沸水，不然面团会开裂。3.在拌馅料的时候往里面加点冷水，这样煎出来的塌饼会流出汤汁，不加的话会很干。
