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番茄牛腩

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色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”,具强抗氧化功能,同样利于*及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 牛腩提前清水浸泡,多换水。

    1/17 牛腩提前清水浸泡,多换水。

  • 番茄底部划十字,放入沸水中稍煮。

    2/17 番茄底部划十字,放入沸水中稍煮。

  • 去皮切块。

    3/17 去皮切块。

  • 牛腩切成3厘米见方的块状。

    4/17 牛腩切成3厘米见方的块状。

  • 葱白切段,姜切片,蒜去皮,干红辣椒切段,八角、桂皮、花椒、香叶备好。

    5/17 葱白切段,姜切片,蒜去皮,干红辣椒切段,八角、桂皮、花椒、香叶备好。

  • 牛腩放入冷水锅中,煮沸后再煮2-3分钟,撇去浮沫,捞出沥水。

    6/17 牛腩放入冷水锅中,煮沸后再煮2-3分钟,撇去浮沫,捞出沥水。

  • 铸铁锅加入油,放入牛腩煸去水分。

    7/17 铸铁锅加入油,放入牛腩煸去水分。

  • 加入葱姜蒜炒香。

    8/17 加入葱姜蒜炒香。

  • 加入桂皮、八角、花椒、香叶炒香。

    9/17 加入桂皮、八角、花椒、香叶炒香。

  • 加入一半番茄块,炒软出水。

    10/17 加入一半番茄块,炒软出水。

  • 淋料酒、生抽、老抽,加入没过牛腩多一些的热水。

    11/17 淋料酒、生抽、老抽,加入没过牛腩多一些的热水。

  • 大火烧开后转小火,加盖,盖上放上冰块。

    12/17 大火烧开后转小火,加盖,盖上放上冰块。

  • 锅内蒸气遇到盖内小凸点,冰块使温度下降,冷凝成水珠,最终如雨淋般回落锅中,保留了食材的原汁原味。

    13/17 锅内蒸气遇到盖内小凸点,冰块使温度下降,冷凝成水珠,最终如雨淋般回落锅中,保留了食材的原汁原味。

  • 牛腩炖煮45分钟。

    14/17 牛腩炖煮45分钟。

  • 加入剩下的番茄块。

    15/17 加入剩下的番茄块。

  • 调入盐、冰糖、黑胡椒,继续炖煮10分钟即可。

    16/17 调入盐、冰糖、黑胡椒,继续炖煮10分钟即可。

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    1、铸铁锅需要开锅:新锅清洗干净后,中火烘干,然后转小火。倒入食用油,用刷子均匀涂抹锅内每个角落,小火2-3分钟养锅,等锅冷却用棉布擦干净。

    2、使用完清洁干净后,水分擦干或烘干,再涂一层食用油,可延长铸铁锅的使用寿命。

    作者: 因子食味记

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