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香煎带鱼
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香煎带鱼

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带鱼多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。 该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质: 一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。 二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。 三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。 综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。 烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法,吃时连汤汁一起食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。 带鱼为高脂鱼类,肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中,含有多种不饱和脂肪酸;处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤(6—TG),可用于急性的白血病治疗,亦... 多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。 综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝,银色的鱼鳞营养非常丰富,如果买来的带鱼新鲜,建议还是不要去除的好。鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。但是带鱼放的时间长了就鳞就容易变黑变脏,你只要在带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉,用力了鱼肉可能会损伤。

作者: 郭新文
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 带鱼提前洗净切好放冰箱,吃的时候提前解冻,带鱼身上的银白色不要破坏下。

    1/7 带鱼提前洗净切好放冰箱,吃的时候提前解冻,带鱼身上的银白色不要破坏下。

  • 所有调料准备好。黑胡椒牛排伴侣,花椒粉,十三香,葱姜蒜粉,椒盐,料酒。所有调料试量放入放入盆里。

    2/7 所有调料准备好。黑胡椒牛排伴侣,花椒粉,十三香,葱姜蒜粉,椒盐,料酒。所有调料试量放入放入盆里。

  • 搅拌均匀淹制两个小时。炸的时间加少许蛋清。

    3/7 搅拌均匀淹制两个小时。炸的时间加少许蛋清。

  • 淹制的时间里就可以摆盘了,

    4/7 淹制的时间里就可以摆盘了,

  • 平底锅倒少许油煎炸

    5/7 平底锅倒少许油煎炸

  • 煎制金黄色检出,撒上椒盐就可以摆盘了。

    6/7 煎制金黄色检出,撒上椒盐就可以摆盘了。

  • 成品图

    7/7 成品图

  • 小贴士

    煎着吃省事又省油,

    作者: 郭新文

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