樱花乳酪蛋糕(戚风底)

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  1/14 六寸戚风蛋糕胚削一片薄底。大概1/3或1/4厚度。凭感觉吧。

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  2/14 用刀切去一圈外围。然后铺在六寸活底模具里。也可以不切边。整铺。

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  3/14 十克吉利丁片分开用冰水泡软。

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  4/14 称好方子分量奶油和糖粉20克。打发至六成发样子

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  5/14 称好奶酪加剩余30克糖粉一起隔热水融化

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  6/14 牛奶里加入挤干水分的吉利丁片隔水融化后加入到奶酪里搅拌均匀。

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  7/14 前面打发好的淡奶油加入到奶酪牛奶糊里。搅拌均匀。(如果天热打发好的奶油一定要放冰箱冷藏备用)

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  8/14 有大块的奶油可以用刮刀压拌均匀。

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  9/14 奶酪糊一定要保持温度大概手温样子。冷了的话吉利丁液凝固起来。奶酪糊倒出来不平整。奶酪糊倒入模具里大概轻震一下。放入冰箱冷藏一二小时以上。或急用就冷冻半小时以上做镜面。然后泡盐渍樱花。如果冷冻蛋糕体赶时间的话。那刚开始就泡樱花。

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  10/14 快做镜面时提前冰水泡好吉利丁片，倒出一小部分雪碧加去挤干水分的吉利丁片。隔水加热融化。在将剩余的雪碧倒入融化好的雪碧里搅匀。雪碧降温后。拿出乳酪蛋糕缓缓倒入雪
  樱花摆放进去。然后下冰箱冷藏。

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  11/14 雪碧降温后。拿出乳酪蛋糕缓缓倒入雪
  碧镜面液。樱花摆放进去。然后下冰箱冷藏。

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  12/14 放冰箱时注意行走过程中要将蛋糕端稳。液体的镜面容易晃动打乱樱花的布局。或者放入冰箱放稳后。在用牙签将樱花部分调整。

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  13/14 至少冷藏四小时以上。然后用吹风或热毛巾脱模。用慕斯围边围一圈再用丝带打个蝴蝶结。

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  14/14 平面来一张，美美哒！

小贴士

1，雪碧要提前放气。。免得镜面有小气泡。用纯净水加蜂蜜调的水也可以做镜面。
2，樱花要泡几小时去掉咸味。自己掌握什么时候开始泡。
3，蛋糕片可以不去边。看你个人喜欢。
4，我用的吉利丁片是2.5克一片的。所以分二盘泡。五克的也最好分开避免重叠在一起没泡开。
5，如果天热打发好的奶油一定要放冰箱冷藏备用。天凉就放旁边备着。
6，奶酪糊一定要保持温度大概手温样子。所以要先打发好淡奶油。。

作者: 微笑式悲伤94

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