自制老潼关肉夹馍的做法_菜谱_香哈网
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自制老潼关肉夹馍
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自制老潼关肉夹馍

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我之前去大城市有正宗的,在我们这小县级市里吃不到那么正宗的了,挺回味那味道。就回来研究了研究,自己做的味道也不差,╮(╯▽╰)╭

作者: 生日花
  • 烹饪时间1小时40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 盆里倒入面粉倒入开水

    1/25 盆里倒入面粉倒入开水

  • 用筷子搅成疙瘩放凉

    2/25 用筷子搅成疙瘩放凉

  • 面粉凉了揉成面团盖上保鲜膜醒着。醒面的时候把肉煮上。

    3/25 面粉凉了揉成面团盖上保鲜膜醒着。醒面的时候把肉煮上。

  • 开始猪肉: <br/>电饭锅热油

    4/25 开始猪肉:
    电饭锅热油

  • 放入一块冰糖熬化变色,把冰糖碾碎就容易化

    5/25 放入一块冰糖熬化变色,把冰糖碾碎就容易化

  • 把五花肉切成四方块放电饭锅里煎变色

    6/25 把五花肉切成四方块放电饭锅里煎变色

  • 倒入味极鲜,盐老抽料酒熬一会,来回翻翻

    7/25 倒入味极鲜,盐老抽料酒熬一会,来回翻翻

  • 倒入葱姜大料包

    8/25 倒入葱姜大料包

  • 倒入2碗水盖上盖子煮上就可以了

    9/25 倒入2碗水盖上盖子煮上就可以了

  • 开始做面饼: <br/>面团分成大小相同的剂子

    10/25 开始做面饼:
    面团分成大小相同的剂子

  • 把小剂子擀成很薄的面饼

    11/25 把小剂子擀成很薄的面饼

  • 在面饼上刷上植物油

    12/25 在面饼上刷上植物油

  • 然后从一端卷起,卷的越紧越好

    13/25 然后从一端卷起,卷的越紧越好

  • 卷成长条

    14/25 卷成长条

  • 然后从长条的一端卷起

    15/25 然后从长条的一端卷起

  • 卷成圆饼状把另一端放到饼下面

    16/25 卷成圆饼状把另一端放到饼下面

  • 然后再擀成厚薄适中的饼,可以再上面撒上少许芝麻,

    17/25 然后再擀成厚薄适中的饼,可以再上面撒上少许芝麻,

  • 然后把擀干的饼放入电饼档中烙自动跳档反过来再烙跳档再闷2分钟就可以了

    18/25 然后把擀干的饼放入电饼档中烙自动跳档反过来再烙跳档再闷2分钟就可以了

  • 在烙饼的时候把泡好的豆油起放入肉中搅拌煮着

    19/25 在烙饼的时候把泡好的豆油起放入肉中搅拌煮着

  • 烙好的饼,饼都烙好了肉也可以吃了

    20/25 烙好的饼,饼都烙好了肉也可以吃了

  • 开始做肉夹馍: <br/>饼一端用刀切开一个口,看到饼里一层层的有没有老潼关白吉馍的感觉

    21/25 开始做肉夹馍:
    饼一端用刀切开一个口,看到饼里一层层的有没有老潼关白吉馍的感觉

  • 肉夹出两块切上1/3的青椒

    22/25 肉夹出两块切上1/3的青椒

  • 把肉和青椒剁碎

    23/25 把肉和青椒剁碎

  • 挨个夹到白吉馍中就ok了,也可以直接夹豆油皮,特别好吃,也可以肉豆油皮一起夹双口味的。

    24/25 挨个夹到白吉馍中就ok了,也可以直接夹豆油皮,特别好吃,也可以肉豆油皮一起夹双口味的。

  • 外酥里味美的老潼关肉夹馍就做好了。

    25/25 外酥里味美的老潼关肉夹馍就做好了。

  • 小贴士

    1.老潼关肉夹馍的,白吉馍特色就是用烫面做。用烫面做出来的白吉馍,会外酥味甜。还会一层层的。
    2.猪肉最大的特点是用的材料,其实料包里面,分别有花椒,八角,桂皮,丁香,香叶,肉寇,草果,砂仁,山奈,孜然,小茴香,甘草,莳萝,高良姜,豆蔻,芜荽,陈皮。
    3.其实煮肉的时候可以放一点儿豆腐泡,豆腐干儿,豆腐片儿,豆腐皮,都蛮好吃的。也可以把煮好鸡蛋放里面煮卤蛋。可以放点木耳,海带等。
    4.煮肉我用电饭锅煮容易烂还入味。最好煮的时间长点,看上去肉嫩嫩。
    5.如果卤肉里要放其他卤品就多加点水和老抽盐,,因为其他卤品吸收卤汁,尤其豆制品类

    作者: 生日花

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