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相传绿豆糕是京城著名的四大名点之一，中国有着很悠久的吃绿豆糕的历史。传说端午时节瘴疠之气特别旺盛，而绿豆在中国饮食文化中，有退火清热之效，因此在端午节吃绿豆糕，能免受瘴疠之气影响。古代李时珍的《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”在古代绿豆糕是皇帝和贵妃们的消暑圣品，在今天是我们茶余饭后的一道精美点心。 绿豆糕算是我喜欢吃的点心之一，但是为了绿豆糕的口感细腻，炒豆泥和将豆泥过筛是最让人头疼的步骤，因为豆泥的湿润，最长的一次炒过二个多小时，累的差点整锅倒了。于是研究琢磨，结合一些做别的点心的方法，终于克服这两步繁琐步骤。此配方不是任何老师的配方，是本人经过多次反复制作试吃和调味之后，然后自己慢慢总结出来的方法和配方，为了有可能被朋友们问到任何原料品牌，我会把主要原料品牌一一上图。
1小时56分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/29 将去皮绿豆洗净，盆内装好等量水浸泡一晚，需浸泡12小时。
2/29 如果室温超过28度以上，则需要覆盖保鲜膜放冰箱储存。
3/29 浸泡12小时后将绿豆从冰箱取出，滤干所有水分，放入一个深一点的盘子平铺均匀，放进电饭煲，然后撒上奶粉，之所以撒奶粉是为了让蒸豆子时产生的多余蒸汽溶解奶粉，再被豆子吸收，这样蒸出的豆子既不会太过湿润又有奶香。
4/29 将奶粉拌匀，再在豆子中间挖一个洞，可以让埋在底部的豆子同样受热均匀容易蒸烂。
5/29 按煮饭档蒸一个半小时。蒸熟后，此时的豆子已经熟透，而且干燥，用手轻轻一搓，就成泥状，然后出锅。
6/29 然后将蒸熟的豆子放料理机里分次打成泥状，研磨时晃动杯体，让所有豆子都均匀打成豆泥。
7/29 打成泥状的豆子如图。如果没有料理机的朋友也可以将豆子装进保鲜袋，需要多套几层，以免爆裂，然后用擀面杖反复擀压成泥，稍微费一点力，但也不会很累，因为豆子已经很熟烂了。
8/29 所有豆泥打完后装盆，下面开始炒制豆泥。
9/29 黄油切片倒入不粘锅内。
10/29 我用的是总统牌的淡味黄油，奶味很香醇。
11/29 待黄油融化后倒入豆泥，中小火炒制。
12/29 因为豆泥比较干，先用硬一点的刮刀切开成团的豆泥，切碎一点。
13/29 然后按压至所以豆泥都均匀的吸收到黄油，中小火继续慢慢翻炒。
14/29 五分钟左右，感觉豆泥慢慢吸干黄油而且变的细腻后倒入白糖，继续炒拌一分钟。
15/29 然后你用刮刀将豆泥慢慢推拢，你会发现豆泥已经有油性可以成团了，此时出锅，放一边晾凉备用。
16/29 等待豆泥晾凉的时候，用电子称称出20克一个等份，一共16个的豆沙馅，搓圆放盘内备用，接着再将豆泥分成30克一个，共计16个的剂子。
17/29 接着包豆沙馅，新手或许会觉得有点困难，因为用一个30克的面饼包住一个20克的团，有点考验技巧，当然如果你是包各种包子的能手这就不在话下了。不过按照我的方法，也可以快速掌握，首取一个豆泥剂子在掌心按扁成豆泥饼，然后放入豆沙馅。
18/29 一边将豆泥饼往上至中间推拢，一边按压豆沙馅，手心团圆一点，让按压下去的豆泥和豆沙有空余的位置团成圆，注意手法轻盈，以免撑破豆泥饼。
19/29 慢慢按压豆沙，逐渐收拢饼口位置。
20/29 然后收口。
21/29 然后放入模具内，收口朝上。
22/29 再在模具内轻轻按压将豆泥团均匀的装满模具每一个小角落。
23/29 然后将模具内的绿豆糕按压在容器内，大拇指压住顶部定型几秒，然后提起。
24/29 依次做好所有的绿豆糕。
25/29 花纹清晰，而且豆沙不外露才算成功哦！
26/29 做好了，细细品尝吧，端午时节送人自己吃都是不错的。
27/29 别忘了和我一起分享你做过的样子和味道哦！
28/29 我是用的这个牌子的豆沙，感觉豆味还算浓，比较像自己做的味道，做点心干湿也正好，吃过这豆沙后也没再自己熬豆沙了。
29/29 奶粉是这个，奶味很浓，个人比较喜欢。
因为买的豆沙味道稍稍偏甜一点，所以豆泥皮的糖量只是微甜，如果不愿包馅的朋友可以做全豆泥的绿豆糕，甜度可以在炒制的时候自己酌情增减，不过口味不一定和我的一样哦！我这个配方是16个的量，想做多或少的朋友可以自己乘除计算配方量哦！
