盐焗鸡

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  1/11 湛江本地鸡一只，宰杀好，清理干净内外，冲洗干净内外血液，把鸡挂起来晾20-30分钟，沥干内外的水份，这一步非常重要，水不沥干，焗出来的鸡会有盐酸味，因为高温下，海盐和水份会产生化学反应，产生盐酸。所以大家焗鸡的锅要选用耐腐蚀耐高温的的锅。

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  2/11 找一足够大的锅（最好是砂锅，我今天使用一个老款电饭锅的锅胆，不要用不锈钢锅，否则用完一次，不锈钢锅就废了），洗干净，擦干净锅里的水份，放入约300-400海盐铺在锅底，厚度约1.5-2厘米

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  3/11 把鸡放进锅里，轻轻压实，使鸡和盐充分接触，这样鸡可以受热均匀，容易熟

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  4/11 把剩下的海盐均匀的撒在鸡身上，轻轻拍实，使海盐完全包裹鸡的全身，这样可以在焗鸡的时候热量传递均匀，鸡的香气被锁在鸡的体内

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  5/11 盖锅盖，中火5分钟加热锅和底层的海盐，再调小火加热。焗鸡的过程中一定不可以打开锅盖，打开锅盖后，温度就会变化，会导致鸡焗不熟。同时留意味道，轻微的焦糊味是正常的，但是如果有很浓的焦糊味就是火大了，要马上调小火，同时调整锅底受热方向，但是千万不要开锅盖，28-30分钟左右熄火，继续闷2-3分钟，回一下火。

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  6/11 开锅盖，大家一起看看鸡的的情况，一股浓郁的香味

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  7/11 换个角度看看

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  8/11 再把表面的盐拨开看看

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  9/11 把鸡取出，剔除覆盖在鸡表面的所有盐颗粒，大家一定要细心清理干净所有的盐颗粒，否则鸡会咸

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  10/11 把鸡剁块，其实手撕更好吃，但是家里今天来客人了，手撕不够吃，就选择剁成鸡块

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  11/11 美味的盐焗鸡完成，大家看看鸡肉的肉质，美味极了，这样的做法鸡的味道浓郁，最大限度的浓缩了鸡肉本身的鲜味，这样做，鸡肉就不需要任何的调料，可以直接开吃

小贴士

大家做这个菜的时候有几个关键的要点：

1、一定要选广东产的散养的湛江鸡或者清远鸡，体型要控制在3斤左右，这样宰杀后，光鸡的体重控制在2-2.5斤左右，而且一定要清理干净鸡的内腔。

2、焗鸡必须要选用真正的粗海盐，不能使用普通调味那种细盐或者工业矿盐。

3、焗鸡之前，鸡一定要沥干水再焗，否则焗出来的鸡会酸。

最后，盐焗鸡焗好后，一定要清理干净表面的盐，否则味道会很咸，最好是整只鸡手撕，这样味道会更香。偷偷的告诉大家，这个鸡最美味的就是鸡皮

作者: 永远的过儿

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