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一款日系甜吐司,面团融入了椰汁和椰蓉,使吐司椰香浓郁,组织细腻,口感绵软。
1/14 除了黄油,先液后粉倒入面包机中,注意盐要避免直接接触酵母,启动揉面程序,揉面30分钟。椰汁预留10g看面粉吸水情况再酌情加入。
2/14 30分钟后,加入软化切块的黄油,再启动面包机揉面30分钟。
3/14 一共60分钟,手套膜还带着粒粒的椰蓉。
4/14 把揉好的面团放到一个大容器中,覆上保鲜膜,室温进行基础发酵。
5/14 面团发酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉戳洞,不回缩即可。
6/14 取出面团,用擀面杖来排气。
7/14 面团称重分成等量的三份,包上保鲜膜松弛10~15分钟。
8/14 吐司好看,造型很重要,先擀成牛舌状。
9/14 两边折起。
10/14 卷起来,再重复一次,这是两次做出来的造型。
11/14 装入模具,放入烤箱,加一小盆热水,进行二次发酵。
12/14 发酵至八分满后,取出,烤箱180度预热15分钟。
13/14 放入烤箱,180度上下加热,烤40分钟,注意10分钟内观察面包上色后覆盖一层锡纸,以免表面颜色过深。
14/14 看看内部组织,拉丝非常棒。
面包刚烤出来表皮略硬,不用担心,表面喷撒一点水,待完全冷却后立马就会回软。