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炎炎夏日，没有胃口，做一道干煸金丝吧，其实就是干煸土豆丝。考验大家的刀功哦！
1小时36分钟
家常味
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1/24 土豆洗干净削皮，我实际用了2个。
2/24 把土豆切成薄片，越薄越好吃，考验大家的刀功。
3/24 把土豆片切成细丝，越细越好吃，考验大家的刀功。
4/24 把土豆丝放入清水浸泡，清洗几遍，洗去土豆里的淀粉。
5/24 我放在蒸屉上控干水分。
6/24 干红辣椒切段。
7/24 干红辣椒和花椒粒浸泡水里，这样炒的时候不容易糊。
8/24 姜切末，蒜拍碎切末，小葱切葱花备用。
9/24 干红辣椒和花椒粒泡好捞出控干备用。
10/24 锅里倒入适量多一些的油，这个用过可以炸别的，炸土豆丝的油干净没有异味。
11/24 中小火烧热油，油温怎么看合适呢?放入一个土豆丝起小泡就可以炸了。
12/24 把控好水的土豆丝一点点放入锅中。
13/24 用筷子快速的搅散，顺时针不停的搅。
14/24 土豆丝里的水分比较多，要耐心的中小火炸。
15/24 经常用筷子搅散土豆丝，土豆丝慢慢炸透变脆成型，成金黄色就可以了。
16/24 捞出控油。
17/24 炸的金黄色酥脆的土豆丝。
18/24 锅里倒底油，就有炸土豆丝的油可以，放入蒜粒炒香。
19/24 放入控干水的红辣椒和花椒粒。
20/24 炒出香味。
21/24 放入炸好的土豆丝。
22/24 一边翻炒一边撒入花椒盐。
23/24 最后放入葱花翻炒几下出锅。
24/24 酥脆麻辣鲜香的干煸金丝做好了，入口极香。
