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茄子祛水这一步很关键。 茄子裹淀粉是为了避免茄子吸入过多的油，而且烧出来的茄子会成形，不会炸瘪。
1小时32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/23 茄子去头尾，洗净。
2/23 切成段。（切成细段更好）
3/23 放盐，搅拌均匀。腌至出水。
4/23 挤掉水分。
5/23 挤完装盘。
6/23 放入淀粉。（淀粉不需要放太多，容易黏锅）
7/23 搅拌均匀。放置一会儿。
8/23 拿出大排肉。
9/23 切成肉沫。
10/23 加入盐，料酒，淀粉。
11/23 搅拌均匀。放置一会儿。
12/23 蒜切片，干辣椒折成段。
13/23 小葱切葱花。
14/23 准备调料汁：生抽，糖。（还可以放点料酒）
15/23 锅内放多点油。
16/23 锅热。放入茄子。炸一会儿。
17/23 待茄子外皮皱起，捞出。
18/23 放油碗里沥油。
19/23 锅内留少许油，放蒜，干辣椒，翻炒片刻后，放入肉沫、老干妈。翻炒。
20/23 放入茄子、调味汁，翻炒。（还可以放料酒，醋）
21/23 放入鸡精。
22/23 放入葱花。翻炒。
23/23 出锅，装盘。
