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45分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/11 先把奶油芝士隔水融化
2/11 然后就分次加入牛奶和淡奶油一起搅拌均匀，牛奶和淡奶油要有温度，不然会出现热胀冷缩的现象。
3/11 然后加入榴莲果馅搅拌均匀继续放回热水泡
4/11 这时候可以去打蛋白了，把玉米粉和塔塔粉和蛋白称在桶里面。
5/11 打到出现鱼眼状的泡泡就加入糖高速打发
6/11 打7成发就可以了，就开慢速搅
7/11 面糊这时候可以加入面粉搅拌均匀
8/11 然后加入蛋黄搅拌均匀，放会热水加热到40℃左右
9/11 加热到40℃左右就用塞网把面糊塞进蛋白部分
10/11 然后搅拌均匀
11/11 装进模具，放2000克的水倒在盘子里。先200/150℃烤个15分钟，转炉把面火减温到150℃，低火不变再烤个30-35分钟就可以出炉了。
芝士蛋糕很讲究面糊的温度，温度低了也不行，高了会导致蛋白化水。所以要控制在40.℃左右。模具摸点黄油放粘模。烤到时间的时候就拿出一个出模，出的了就熟了，出不了就没熟。出炉时候要震下。
