保存到手机
看更多做法
2.3万点赞 ·
2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名30.8万
自己做的转化糖浆，月饼上色会比较漂亮，而且回油也会快一些
45分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/8 准备好材料啦，记得一定要新鲜的柠檬
2/8 挤出柠檬汁，不要果肉。所以最好过滤一下。只留下柠檬汁
3/8 把白糖放入陶瓷锅，然后加入水。用筷子搅拌一下（小心一点，不要让糖水沾到上面的锅壁，避免产生结晶）
4/8 开中火将糖水煮开，糖水煮开后一次性加入柠檬汁，再次煮开后就开"小火"慢慢的熬（切记，开始煮后一定不能搅拌，让白糖自己融化）
5/8 准备好刷子，在熬的过程中，泡泡会沾在锅壁上，所以可以用刷子沾点水，顺着锅壁刷。（避免沾在锅壁上的糖水结晶）多久刷一次就自己感觉一下就好了，没有特定的
6/8 小火慢慢熬大约35-50分钟左右。这个时间是按照我的锅来定的。因为每个锅口径的大小，煤气炉的火大小都不一样。所以熬的时间都会有一定的差别
7/8 当你的转化糖浆熬到这个深琥珀色，那么就差不多了。这个颜色的转化糖浆浓稠度和蜂蜜差不多，就是可以流动的状态（看到这个状态就关火吧，静等冷却然后装瓶就可以了）
8/8 如果你的颜色煮的深了浓稠度偏高了，那么还可以适量的水补救（水的量可以自己考虑，看水加下去后浓稠度去调整，切记依然不能搅拌）
