自制转化糖浆

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  1/8 白砂糖或冰糖200克，进口香水柠檬1至2个。

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  2/8 柠檬洗净，对半切开，挤出柠檬汁，过滤留取25毫升。

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  3/8 糖和水倒入锅子。中小火加热，用勺子轻轻地搅拌糖浆，随着温度越来越高，白砂糖很地融化了。

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  4/8 糖水沸腾后转最小火，不能再搅拌糖水，避免反沙。

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  5/8 用刷子蘸凉水，在锅壁刷几圈，目的是为了防止沾在锅壁上的糖水结晶化。(在熬糖浆的过程中看到有结晶的现象就用刷子蘸水刷锅壁)

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  6/8 10分钟左右，糖水的颜色逐渐加深，白砂糖完全融化了，此时慢慢的均匀的加入柠檬汁，用勺子稍微的搅拌几下即可。

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  7/8 第20分钟左右的时候，糖水变成金黄色，变得有点浓稠即可关火。(可以用筷子粘取少许糖浆，稍微放凉，触摸糖浆有点拉丝的感觉即可。)

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  8/8 糖浆放凉后装瓶密封保存，颜色会越来越深，状态像蜂蜜一样，可流动性，不结晶。温室密封保存，1天后可以使用。

小贴士

每家的锅子和火候都不一样，建议选择不锈钢锅。目测糖浆金黄色，有点浓稠，就可以关火，随着时间越来越长，颜色会越来，也变得浓稠。时间20至25分钟。(糖浆放凉后，流动性不好或者像麦芽糖一样的状态，就是熬过了，可以加少许水煮开完全混合就可以了)

作者: 醉芙小哥哥4Jls

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