保存到手机
看更多做法
5.1万点赞 · 125收藏
2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.8万
拔丝地瓜这道菜，是以前家里饭桌上少有的甜食，小时候爸爸经常做，夹一块就能拉出长长的丝，放到冰水里沾一下，外壳立马变得脆脆的，一口咬下去，地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起真是回味无穷啊
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 四个地瓜去皮
2/10 切滚刀块
3/10 然后把油锅加热到120度左右，手放到锅的上方能感觉不到烫手就可以把地瓜放进去了，保持小火炸8到10分钟
4/10 地瓜七八成熟的样子用筷子戳一下，感觉不到有硬心就可以捞出来控油
5/10 把油锅再次加热，手放在上面感觉有些烫手就可以把地瓜放进去复炸一次，一分钟左右捞出来
6/10 控油备用
7/10 锅里放一碗清水，水开放入白糖小火慢慢熬，等糖慢慢融化.
8/10 一开始糖冒大泡，慢慢变小泡.这时要用筷子或铲子不停搅拌，都是小火
9/10 注意观察糖浆的颜色一分钟左右糖浆变黄时，就可以把地瓜放进去，快速的翻炒几下就可以出锅了！
10/10 盘底抹点油，一分钟左右地瓜就可以拔出丝了！
