保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 1158收藏
独家 · 9.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7348
中秋节又要到了！每年的这个时候群里小伙伴们，都会热热闹闹的忙着熬制糖浆，可是对于新手们就很郁闷了，会面临各种熬制转化糖浆的难题。我是一个非常懒的人，凡是可以偷懒的事情，我都会想尽办法去做。吼吼！这款以fluff棉花糖为主要原材料的广式月饼皮，就不需要熬制转化糖浆，也不需要花3个小时去醒面，食材简单省时省力，口感也很不错哦.。请仔细阅读食谱再操作。
2小时16分钟
酸味
中级
其他
其他
其他
1/34 回油后的fluff广式月饼,除了表面刷过蛋液的浅咖色花纹，全身都淡淡的奶白色，是不是很特别呀！
2/34 红豆+清水+白砂糖，放入高压锅或者各种锅煮熟。
3/34 尽量捞干的放入破壁或者料理机打成泥。
4/34 接着人工炒豆沙（首先我们要知道翻炒豆沙就是要把内在的水分炒干一些，否则太稀不成团，因此每次翻炒的时候都要看状态再加入下一次的黄油。加入黄油是为了避免豆沙太干。）这是一件比较辛苦的事情，一定要有耐心哦。新手可以直接购买。不粘锅小火放入第一次黄油。（黄油要分3次加入）
5/34 接着倒入所有的豆沙泥，翻炒至看不到黄油，豆沙泥稍微干一点。
6/34 接着倒入红糖。（加入红糖是为了增加豆沙中的口感。每个人的口感甜度都不同，加多加少，自己看着办吧）
7/34 要有耐心，全程小火不停的翻炒，直到豆沙泥抱团不会黏在不粘锅上。捏一下有点支撑力即可，不要过头了后期会更干的。
8/34 放温凉以后搓成30克每个，豆沙馅就做好了。记得盖上保鲜膜或者棉布，防止风干备用。
9/34 接着我们来做月饼的饼皮。很多人都会认为，做广式月饼首先肯定是要把饼皮做好，然后再做内陷部分？因为醒面皮至少要2到3个小时呢！吼吼！仔细阅读食谱:如图fluff棉花糖，淘宝就有卖我用的焦糖味……这是一款神奇的家伙。
10/34 用硅胶刀360度旋转挖出糖浆+黄油+纯净水。（黄油的浓度不同多少会有一点出处哦！）
11/34 小火加热至融化即可。
12/34 倒入称好的低粉中……
13/34 先用橡皮硅胶刀翻拌混合。
14/34 带上一次性手套揉成面团。再搓成长条。（全程无需醒面，直接做吧~）
15/34 切割成20克每个面团。
16/34 再徒手揉圆……记得全程一定要盖好保鲜膜，否则风干的话会开裂的，也可以适当的分次喷点水保湿。
17/34 用不沾擀面杖擀成圆形。边缘薄点。
18/34 放入30克豆沙馅。
19/34 倒扣在手心，从上往下撸，这样皮和陷会比较服帖，月饼不容易在后期烘烤中起泡变形。
20/34 再翻过来，如图……慢慢收口。
21/34 收口完成……
22/34 左右手拍适量的玉米淀粉，防粘模具中。实在没有的话就用低筋面粉吧！
23/34 搓成适当的椭圆形，放入50克模具中。
24/34 直接按压在烤盘上脱模。重复以上动作。这个配方大概可以做15个月饼，因为我临时有事只做了9个。
25/34 记得提前预热烤箱200度5分钟，月饼表面喷少许水。小提示:（如果用烤箱自带的烤盘一定要铺上油纸）
26/34 送入烤箱定型190度8分钟左右。
27/34 定型出炉……（不要关烤箱电源。）
28/34 刷蛋液……小窍门:（蛋黄加适量清水就好，这样刷出来的纹路比较漂亮。）
29/34 继续送入烤箱，烤盘放中层190度10分钟左右，满屋的fluff焦糖味。
30/34 出炉……
31/34 放凉以后，装入保鲜盒密封常温等待回油吧！晚安啦！
32/34 隔天早晨……北京时间9点35分，已经好软。今天周末哈哈一口气吃了3个。
33/34 fluff棉花糖制作的月饼由于它本质的奶白色，所以月饼即使回油颜色也是淡淡的。
34/34 单独滚一个……哈哈！
虽然我是个懒人，但是我会一直重复那句话:每个烤箱的温度不同，以上温度仅供参考，我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度偏低。摸透自己的烤箱才能做出最美味的美食。
