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中秋将至，每年我们都会做月饼，今年食谱的配比跟去年其实几乎是一样的，只是馅料不同而已。关于食谱中葵花籽油是我实验试试的结果，我还用过玉米油，效果除了回油的颜色有区别大同小异，当然五仁月饼最好用花生油，传统的广式月饼手推花生油，自由选择吧！请仔细阅读食谱，做月饼掌握方法其实不难。
1小时32分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/23 这是婆婆的老皮箱，先秀一张。往年我用的是玉米油或者是花生油，今年我又实验，用了一次葵花籽油。实验证明葵花籽油效果也是非常不错的。
2/23 这是三天前我自己熬的转化糖浆，不会做糖浆的朋友们可以参考我写的自制的转化糖浆食谱。
3/23 找一个干净的大容器，倒入枧水，葵花籽油，彻底混合均匀。再导入糖浆，混合搅拌再倒入面粉（忘记拍了）。
4/23 带上一次性手套翻拌成看不到面粉的光滑面团就可以了，不要使劲的去揉搓它。盖上保鲜膜醒发至少两个小时以上，这个数量两个半小时就差不多了。
5/23 趁醒发面团的时间，我们来制作莲蓉陷（或者购买现成的莲蓉馅儿）和鸭蛋黄。烤咸鸭蛋黄的步骤我省略了。（将每只咸鸭蛋黄放在装有白酒的碗里过一下，放入烤箱150度，烤6到8分钟只要咸鸭蛋黄冒油即可。）
6/23 我制作的月饼是50克每一只。那么鸭蛋黄和莲蓉馅的总重量是34克。将蛋黄包入莲蓉中。如图……慢慢收口。
7/23 将醒发好的月饼皮，分成16克每只，然后擀成圆皮。放入以上做好的蛋黄莲蓉陷。
8/23 轻轻收口包好，收口朝下，揉成椭圆形，裹一层薄薄的面粉防粘。
9/23 塞入50克模具中轻轻按压即可脱模。
10/23 重复以上动作。直到12只月饼皮完全做好。
11/23 提前预热烤箱200度5分钟。在月饼表面喷水。进图哦！
12/23 放入烤箱中层，再190度八分钟左右。这个步骤是烤月饼比较关键的步骤，一定要高温定型。每个烤箱的温度都不一样，看具体状态，月饼表面和全身发白就可以了。
13/23 取出烤盘，不要关烤箱，上下管调到180度。如图……定型好的月饼全身都是乳白色的。
14/23 再来一张近图供大家参考，定型好的月饼花纹比较清晰。
15/23 刷蛋黄液也是很讲究的。取一只蛋黄加少许清水。
16/23 轻轻地刷，将所有的月饼一次刷好蛋黄液。
17/23 再来一张近图刷好蛋黄液的月饼。
18/23 烤盘放中层，再180度10-12分钟左右。
19/23 出炉。自制的糖浆其实要比买的糖浆香的多，满屋的焦糖味儿。360度无瑕疵。
20/23 放凉，秀一张等待回油……
21/23 才大概三个小时的时间就已经开始慢慢回油了，这次自己熬的糖浆状态非常的不错。
22/23 美美的，提前祝大家中秋团圆，佳节快乐！
23/23 隔夜……回油后，饼皮好软。
关于月饼问题 :
为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）糖浆的水份太少。（2）柠檬酸过多。（3）糖浆返砂。
6、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。
7、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太多。
8、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。即可离火。
我的烤箱是长帝32，相对其他品牌温度偏低，以上温度仅供参考。仔细阅读吧！
