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这个方子刚好做了22个，其中8个加蛋黄的。
1小时4分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/16 咸鸭蛋黄用少许白酒泡10分钟。
2/16 烤盘铺油布，150℃，7分钟，蛋黄流油，香气扑鼻。
3/16 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
4/16 加入色拉油搅拌，一直搅拌到下图这样的乳化状态。这步有点费劲，不过搅拌乳化很关键。
5/16 低筋面粉和高筋面粉混合均匀筛入糖浆盆中。
6/16 用刮刀切拌到湿润。
7/16 再用手团成团。
8/16 包上保鲜膜醒40分钟。
9/16 月饼馅加蛋黄一共30g，将馅料压扁包入蛋黄，一边转一边向上推馅料，使它厚薄均匀的覆盖在蛋黄上，直到收口收紧成圆球状。
10/16 将8个蛋黄均包裹上月饼馅，其他的月饼馅分成30g一个，醒好的饼皮分成20g一个，揉圆备用。
11/16 取一份皮，压扁包入馅料，包的手法和包蛋黄的手法一样。
12/16 揉圆揉均匀。
13/16 模具里撒上面粉，转一圈让面粉均匀的在模具内壁沾上一层再磕出多余的粉。
14/16 将月饼胚放进模具里，烤盘上铺油布，模具用力一压，再将月饼直接推出到烤盘内，50g的月饼就做好一个喽。
15/16 给压好的月饼上喷少许水或是刷上一层水后放入烤箱，先180度烤10分钟左右，至月饼边缘微微发黄后拿出，给表面轻刷一遍蛋黄液，再继续烤10分钟，至表面金黄即可。
16/16 美味的月饼就做好了！室温下密封保存3天让饼皮回油，月饼的颜色和口感会更好。
表面刷的蛋液是一个蛋黄加一勺蛋白。
