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我个人感觉作为一个合格的吃货，不仅仅停留在口头上，坐享其成，只要喜欢的都会想尽办法去做出来再美美的享受。 说起肉丸最让人脑海中浮现撒尿牛丸，鲜美多汁，富有弹性。家庭中要想做出弹性十足的肉丸的确不是很容易，个人感觉能稍带有弹性就已经完美了，因为不添加任何食品添加剂。在制作肉丸的过程主要就是肉糜要搅动到位，肉的蛋白纤维充分给搅开，再用淀粉和蛋清融入在肉糜中，这样的结合肉丸才有弹性，丸子下锅会浮在上面不下沉。在这个食材里面淀粉起了最关键的一步，少了弹性不够，多了口感难达上，所以淀粉量把控也是最关键。看到这碗肉丸，吃货们也有心动了吧！今天把我的这个易上手的做法来分享给大家，喜欢的抽空试一试~
15分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/14 选一块稍带肥肉的肉
2/14 姜切碎和肉一起剁
3/14 剁好的肉糜加入料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、生抽、味极鲜、葱花，用筷子搅拌。
4/14 在搅拌一会倒入一点清水再搅让水分充分融入肉糜里，此过程需两至三次。
5/14 搅拌好的絮状肉糜制作成肉丸才有弹性
6/14 将肉糜取一小团于手心中再挤出肉丸状
7/14 锅中水烧热不用烧开，用匙子边挤边取下一个个放入锅里这样每个丸子受热才一至。
8/14 挤丸子过程全部完成，可调大火烧沸腾。
9/14 加少许盐和几棵小青菜
10/14 撒上葱花装入汤盆
11/14 每一口都鲜嫩略带Q弹
12/14 成品图
13/14 成品图
14/14 成品图
1 肉一定要剁久点成絮状，再加淀粉和蛋清用筷子用力搅动。
2 加水分次加，加一次搅动充分吸收再加，需三次就差不多了，每次水的量1匙左右。
