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孩子天天吃早点经常是面包、蛋糕啥的早就吃腻了。做枣泥面包剩下来的馅料,放到第二天一直没想起来做什么,准备放冷冻室突然发现了蛋挞皮一堆,随手拿出来蛋挞皮顺手带了一袋牛奶就开始做了。做这个枣泥酥就是临时突发奇想,烤出来味道简直好极了。
1/6 做枣泥面包剩下的枣泥馅360克分18份,称重每份20克(找一个精度为0.1克的厨房用秤)。采用蛋挞皮放在秤上用咖啡勺(用太大的勺子挤压的时候会把蛋挞边沿压伤或者压裂)在化冻一小时后的蛋黄挞皮里面。注意一定细心稍用力且均匀的按压在蛋挞皮底部。
2/6 在压好的枣泥上浇10克牛奶。注意浇牛奶的时候需要每次对挤压过枣泥的蛋挞皮清零称量(即是把第一步骤的成品放在秤上后按一下清零键)保证10克刚好。
3/6 烤箱调温到200摄氏度预热10分钟,放入烤盘200摄氏度烤25分钟。每家的烤箱脾气不相同,通过观察窗仔细到达如图所示状态说明已经烤好。牛奶和枣泥馅没有相互溶解,牛奶充分吸热间接用温度把枣泥馅里面的水分析出。不加牛奶枣泥馅就烤焦了。
4/6 炒菜铲子铲烤盘出锅。这个锅铲在我们家是不用来炒菜的,现在炒菜都用榉木锅铲,餐具送货的不锈钢锅铲平常没啥用。但是在烘焙出锅的时候是最方便的工具,烤盘夹和烤盘手套使用过程中都存在烫伤危险,这个不锈钢锅铲插入烤盘中间底部,只要保持平衡决不会烫伤。因为头和柄有至少20公分的间隔。
5/6 看上去是不是很美味。
6/6 趁热咬一口外酥里嫩,口感棒棒的。做出来的口感和吃蛋挞是一样的。味道比蛋挞好太多了。
牛奶起到保护馅料不被烤干的作用,