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扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。 扁豆的种子主要有红、自、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。 白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。 扁豆有一种独特的气味儿，口感有点儿毛糙，所以有些人不会多喜欢吃！但是我小时候吃外婆烧的扁豆感觉特别香，成家后又吃过婆婆做的，老人家做菜都只是油盐酱蒜为主，她们做的菜在我吃起来口味都差不多，再后来我烧扁豆时又稍稍进行了改版。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/6 准备扁豆，红辣椒（青辣椒也可），蒜瓣。
2/6 白扁豆从两头撕去老筋（如图），洗净待用～
3/6 把红辣椒和蒜瓣处理干净，红辣椒切丝，蒜切片
4/6 打开灶（中火），把锅烧干放适量玉米油，油烧六～七成热时，倒入扁豆炒干水份，转小火把扁豆两面稍微煎黄～
5/6 放入一勺蚝油和一勺生抽，蒜片和红辣椒丝放下去，倒入适量清水，煮一下～
6/6 煮至扁豆汤汁将收干时放入少许盐和鸡精，翻炒几下即可装盘。
扁豆炒干水份～煎的时候会有点儿啪啪的炸响声，也会溅油出来，一定要用小火，否则很容易糊皮，注意不要被油溅到皮肤！
