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简单又好吃的家常小海鲜，吃的便是个原汁原味的鲜嫩，比那路边的辣炒花甲、锡纸花甲好吃多了。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 花蛤一斤，用淡盐水浸泡吐沙半天
2/7 切好姜丝葱花备用
3/7 在洗净的花蛤上浇上开水，烫到花蛤将要开口却尚未开口之时捞出
4/7 锅内倒入适量油烧热
5/7 将花蛤倒入大火快速翻炒
6/7 待部分花蛤开始开口时，加入适量姜丝、葱花、白酒、鸡精，继续大火翻炒
7/7 所有花蛤开口即可装盘
花蛤好吃的关键便是在于烫花蛤的火候，时间太短则炒的时候容易出水，时间太长则鲜味尽失。是以烫花蛤的第一要点，是要将烧开的开水倒进洗净沥干的花蛤内，而不是把花蛤倒入开水锅内去煮;第二要点便是在于时间的控制，必须以秒计时，从倒入开水到花蛤出水个人经验一般是在5～8秒之间。
如果不烫花蛤，固然可以，但是一则炒时容易出水，二则待花蛤开口时蛤肉基本上是又小又老了。
最后，花蛤本身自带咸味，盐的用量需根据个人口味少加或不加。
