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我的最爱就是茄子，感觉茄子怎么做也好吃。这个耗油茄子比地三鲜用油少，口味浓郁最重要的是不用油炸，茄子怎么也炖不烂！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 茄子洗净切滚刀块，撒上盐腌制一个小时以上
2/10 准备葱姜蒜，花椒、干辣椒，还有肉（最好选用五花肉）
3/10 锅内放入适量的油（比平常炒菜多放一点，如果是五花肉可以大炒一下将猪油煸出来，那样味道更好），放入肉煸炒。
4/10 煸好的肉后，依次放入姜、蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
5/10 放入葱（切好葱的一半就可以）煸炒几下。
6/10 锅内放入腌制好的茄子翻炒几下，盖上锅盖小火闷两三分钟。
7/10 茄子大概五六分熟的时候放入耗油
8/10 放入耗油翻炒均匀后加入腌制茄子的水，翻炒几下盖上锅盖继续闷。（期间要不定时的翻炒几下防止茄子粘锅，如果觉得腌制的茄子水不够可以适当的再放入一点水。）
9/10 茄子闷熟，汤汁都收了以后放入另一半葱，一点盐，翻炒后出锅。
10/10 好了茄子做好了。
茄子必须事先腌制，这样茄子炖出来不容易烂。腌制后的茄子水不要倒掉，炖的时候可以当水。耗油放入以后一定开小火，要不容易糊锅！
可以将葱换成尖椒，茄子放入耗油炖到快熟后，放入尖椒，同样是出锅前放，味道也特别棒！
