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肉皮冻
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肉皮冻

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离过年的日子屈指可数,年夜饭菜单已经提上了日程,大鱼大肉那是必不可少的,但也要来几个冷盘菜综合一下荤菜的油腻感。第一个想到的就是猪皮冻,小时候每逢春节,皮冻是我家年夜饭必会出现的一道菜,晶莹剔透、口感Q弹,蘸上调配好的酱汁,解腻又美味。前几天在朋友家吃饭,上来了一道猪皮冻,一下子又把我的味蕾打开了,正好最近也积攒了一些肉皮,拿来做这个再合适不过了。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 将猪肉皮用温水洗净,残留的猪毛可以用小镊子拔掉,放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟

    1/11 将猪肉皮用温水洗净,残留的猪毛可以用小镊子拔掉,放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟

  • 准备姜片、葱段、香叶、桂皮和八角,放到干净的纱布上,包起来做成料包

    2/11 准备姜片、葱段、香叶、桂皮和八角,放到干净的纱布上,包起来做成料包

  • 煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫,然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉

    3/11 煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫,然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉

  • 将刮完油脂的肉皮切成小条

    4/11 将刮完油脂的肉皮切成小条

  • 再用热水烫洗两次,洗掉多余的油脂

    5/11 再用热水烫洗两次,洗掉多余的油脂

  • 锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包

    6/11 锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包

  • 调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时,待肉皮发软后捞出料包

    7/11 调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时,待肉皮发软后捞出料包

  • 将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏

    8/11 将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏

  • 待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片食用

    9/11 待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片食用

  • 可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用

    10/11 可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用

  • 成品图

    11/11 成品图

  • 小贴士

    刮肉皮油脂的时候可以刮一次,用热水冲洗一次,煮肉皮时水量不要过多,不利于皮冻的凝固
    切皮冻时将刀用清水冲洗一下再切,这样切好的皮冻整齐美观

    作者: 辛墨墨的小食光

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