酥黄菜

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  1/9 鸡蛋4个打入碗中，分出大约2个鸡蛋量的蛋清

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  2/9 鸡蛋打散

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  3/9 平底锅烧热放少许油，转中小火，一勺蛋液平摊于锅中，摊成一薄饼

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  4/9 趁着薄饼上表面未熟时，将蛋饼对折，并用木铲轻压，使其紧粘在一起，所有蛋液都做成这样后，切成菱形块（忘拍照了）

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  5/9 将之前的蛋清中倒入同量的淀粉，搅拌均匀成糊状

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  6/9 锅中多放油，烧五成热转小火，切好的菱形蛋饼每一片都均匀粘满蛋清糊后，一片一片放锅中炸

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  7/9 为了酥脆，第一次炸完，再复炸一次，这次油温要七成热

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  8/9 锅中少许油，温热后放糖（量多些），不停地搅动，完全融化后成稀稠状，然后将炸酥的蛋饼倒入锅中快速翻炒，使糖液全挂在蛋饼上

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  9/9 出锅，装盘

小贴士

摊蛋饼时，一次的量不要太多，且要摊的薄（很重要）不然炸完后外酥里嫩（都能看到鸡蛋），而不会达到外酥中空里脆的效果；另外熬糖时，油一定少，不然很难熬成糖浆！

作者: 小葱拌豆腐一清二白

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