淮南腐乳

健康养生2014-02-20发布207浏览
淮南腐乳

简介

腐乳,是淮南的一大特产,源于淮南盛产豆腐,尤以八公山豆腐最为有名,始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣,原意炼丹结果炼成豆腐,且质嫩味美故名,又因其采用八公山泉水精制,其成品晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎,故而名贯古今,久留盛名。
腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,它是一种经过微生物发酵的豆制品,腐乳的质地细腻,醇香可口、味道鲜美。腐乳虽源于大豆,所含成分与豆腐相近,但它青出于蓝而胜于蓝,其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在,而制成腐乳后,大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸,更易于人体的消化和吸收,从而提高了大豆蛋白的营养。

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